Malzemeler (10 porsiyon için)
- 6 adet kurutulmuş chilhuacle negro biberi (veya ancho ile ikame)
- 4 adet kurutulmuş mulato biberi
- 100 g bitter çikolata
- 50 g susam
- 50 g badem
- 2 adet domates
- 2 adet tomatillo
- 1 adet soğan
- 6 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 2 litre tavuk suyu
- 1 kg hindi veya tavuk (pişmiş)
- 60 ml sıvı yağ
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 34 g |
| Karbonhidrat | 22 g |
| Yağ | 30 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Biberleri Kavurun
Kurutulmuş biberleri saplarını çıkarıp ateşte veya kızgın tavada iyice, neredeyse yanana kadar (siyah renk için) kavurun.
2. Yumuşatın
Kavrulan biberleri sıcak suda yumuşatın.
3. Diğer Malzemeleri Kavurun
Susam, badem, domates, tomatillo, soğan ve sarımsağı ayrı ayrı kavurun.
4. Blenderdan Geçirin
Tüm kavrulmuş malzemeleri az et suyuyla blenderdan geçirin.
5. Kavurun
Bu pastayı yağda uzun süre (20-30 dakika) kavurun.
6. Et Suyu Ekleyin
Kalan et suyunu ekleyip kaynatın.
7. Çikolata Ekleyin
Çikolatayı ekleyip eritin, sos koyu ve derin bir siyaha dönüşene kadar 40-60 dakika pişirin.
8. Tavuğu Ekleyin
Pişmiş eti sosa ekleyip servis edin.
Püf Noktaları
- Biberlerin neredeyse yanma noktasına kadar kavrulması, bu mole'nin karakteristik koyu, neredeyse siyah rengini ve derin, hafif acımsı-dumanlı tadını oluşturan kritik ve riskli bir adımdır (çok az yanarsa renk açık kalır, çok fazla yanarsa acı olur).
- Mole Negro, Oaxaca'nın yedi geleneksel mole'sinden (negro, amarillo, rojo, verde, coloradito, chichilo, manchamanteles) en karmaşık ve zaman alıcı olanı kabul edilir.
- Bu yemek, geleneksel olarak düğün ve önemli kutlamalar için hazırlanır, hazırlığı genellikle bir günden fazla sürer.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel günlerde sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Mole Negro'nun rengi neden bu kadar önemli ve elde etmesi zor?
Karakteristik derin siyah renk, kurutulmuş biberlerin (özellikle chilhuacle negro) neredeyse yanma noktasına kadar kavrulmasından gelir; bu, son derece hassas bir dengedir — yetersiz kavurma açık kahverengi bir sos verirken, aşırı kavurma acı ve yanık bir tat katar. Deneyimli Oaxaca aşçıları, bu dengeyi görsel ipuçları ve koku ile değerlendirir, bu da yıllarca pratikle kazanılan bir beceridir; bu zorluk, Mole Negro'nun neden bu kadar saygı gören ve prestijli bir yemek olduğunu açıklar.
Tüketim Uyarısı: Kabuklu yemişler (badem) ve susam içerir; ilgili alerjisi olanlar KESİNLİKLE tüketmemelidir. Etin iyice piştiğinden emin olun.
