Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1.2 kg koyun veya tavuk but eti (parçalanmış)
- 4 adet kurutulmuş guajillo biberi
- 2 adet kurutulmuş ancho biberi
- 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 2 adet defne yaprağı
- 6 yaprak muz yaprağı (agav zarı yerine ikame)
- 60 ml sıvı yağ
- 2 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 6 g |
| Yağ | 28 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Biberleri Hazırlayın
Kurutulmuş biberleri saplarını çıkarıp sıcak suda yumuşatın.
2. Marine Sosunu Hazırlayın
Biberler, sarımsak, kimyon ve tuzu blenderdan geçirin.
3. Eti Marine Edin
Eti bu sosla marine edip en az 2 saat bekletin.
4. Paketleri Hazırlayın
Muz yapraklarını (veya bulunabiliyorsa geleneksel agav zarı) kare parçalar halinde hazırlayın.
5. Doldurun
Her yaprak parçasının ortasına marine edilmiş et koyun.
6. Sarın
Yaprağı sıkıca sarıp iple bağlayın veya katlayarak kapatın.
7. Buharda Pişirin
Paketleri dik konumda buharlı bir kapta et yumuşayana kadar 75-90 dakika pişirin.
8. Servis Edin
Paketi açarak sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Geleneksel 'mixiote', agav bitkisinin yapraklarından çıkarılan ince, yarı saydam bir zardır; bu bitkinin aşırı hasadı sürdürülebilirlik endişelerine yol açtığından, günümüzde çoğu tarif muz yaprağı gibi alternatiflerle hazırlanır.
- Buharda pişirme paketi, etin kendi suyunda ve baharatların aromasıyla yavaşça pişmesini sağlayarak yoğun bir lezzet katar.
- Bu yemek, geleneksel olarak Orta Meksika'nın yüksek platolarındaki (Hidalgo, Tlaxcala, Puebla) kırsal mutfak geleneğine dayanır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Neden geleneksel agav zarı yerine artık muz yaprağı kullanılıyor?
Otantik 'mixiote' zarı, agav bitkisinin yapraklarının dış katmanından ince bir zar çıkarılarak elde edilir; ancak bu işlem bitkiye zarar verir ve agav'ın büyümesi yıllar sürer, bu nedenle aşırı ve sürdürülemez hasat, birçok bölgede agav popülasyonlarına zarar vermiştir. Çevresel kaygılar nedeniyle, günümüzde birçok aşçı ve restoran, benzer bir sarma/buharda pişirme işlevi gören ama sürdürülebilir olan muz yaprağını tercih etmektedir — bu, geleneksel bir tekniğin çevresel sürdürülebilirlik kaygılarıyla nasıl uyarlandığının bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Muz yaprağı (veya agav zarı) yenmez, sadece pişirme kabı olarak kullanılır. Etin iyice piştiğinden emin olun.
