Malzemeler (8 porsiyon için)
- 2 kg domuz omuz eti (iri parçalar)
- 100 g achiote ezmesi
- 200 ml acı portakal suyu (veya portakal-limon karışımı)
- 6 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 6 yaprak muz yaprağı (ısıtılıp yumuşatılmış)
- 2 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 6 g |
| Yağ | 28 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Marine Sosunu Hazırlayın
Achiote ezmesi, turunçgil suyu, sarımsak, kimyon, kekik ve tuzu blenderdan geçirin.
2. Eti Marine Edin
Domuz etini bu sosla marine edip en az 4 saat (tercihen bir gece) bekletin.
3. Fırın Tepsisini Hazırlayın
Muz yapraklarını bir fırın tepsisine çapraz şekilde döşeyin.
4. Eti Yerleştirin
Marine edilmiş eti yaprakların üzerine koyun.
5. Sarın
Yaprakları eti tamamen kaplayacak şekilde katlayıp sarın, folyoyla sıkıca kapatın.
6. Yavaşça Pişirin
150°C fırında et son derece yumuşak olana kadar 3-3.5 saat pişirin.
7. Parçalayın
Pişen eti çıkarıp iki çatalla parçalayın.
8. Servis Edin
Tacos veya tortas için, kırmızı soğan turşusuyla sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- 'Pib' kelimesi, Maya dilinde geleneksel olarak toprağa kazılan bir çukurda taş ve odun ateşiyle yavaş pişirme tekniğini ifade eder; modern versiyonlar genellikle fırın kullanır.
- Achiote (annatto tohumu ezmesi), bu yemeğe karakteristik turuncu-kırmızı rengini ve hafif topraksı-biberli tadını verir.
- Bu yemek, geleneksel olarak turşulanmış kırmızı soğanla (cebollas encurtidas) servis edilir, bu da yağlı etin yanında keskin bir kontrast oluşturur.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
'Pib' pişirme tekniği tam olarak nedir?
Geleneksel 'pib' pişirme yöntemi, toprağa kazılan bir çukura sıcak taşlar yerleştirilip üzerine muz yaprağına sarılmış yiyeceğin konması ve toprakla kapatılarak saatlerce yer altında (fırın gibi) pişirilmesini içerir; bu antik Maya tekniği, yiyeceğe hem yavaş pişirmenin yumuşaklığını hem de toprak/duman aromasını katar. Günümüzde çoğu ev mutfağı bu tekniği standart fırınla taklit eder, ancak geleneksel köylerde hâlâ otantik yer altı fırınları kullanılmaktadır.
Tüketim Uyarısı: Domuz eti içerir; dini veya kişisel nedenlerle domuz eti tüketmeyenler için uygun değildir. Muz yaprağı yenmez, sadece pişirme kabı olarak kullanılır. Etin iyice piştiğinden emin olun.
