Malzemeler (4 porsiyon için)
- 8 adet poblano biberi
- 300 g Oaxaca peyniri veya mozzarella (şerit)
- 4 adet yumurta (ayrılmış)
- 60 g un
- 400 g domates konservesi
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak
- Yeterli miktarda sıvı yağ (kızartma için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 18 g |
| Karbonhidrat | 22 g |
| Yağ | 24 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 620 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Biberleri Közleyin
Poblano biberlerini doğrudan ateşte veya fırında kabukları kararana kadar közleyin, poşetleyip dinlendirin, soyun.
2. Doldurun
Her biberi bir yandan açıp içine peynir doldurun, kapatın.
3. Yumurta Beyazını Çırpın
Yumurta beyazlarını sert köpük haline gelene kadar çırpın.
4. Sarıyı Ekleyin
Yumurta sarılarını nazikçe ekleyin.
5. Bulayın
Doldurulmuş biberleri hafifçe una, sonra yumurta karışımına bulayın.
6. Kızartın
Kızgın yağda her tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
7. Sosu Hazırlayın
Soğan ve sarımsağı soteleyip domates konservesini ekleyerek bir sos hazırlayın.
8. Servis Edin
Sosla birlikte sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Yumurta beyazının ayrı çırpılıp sert köpük haline getirilmesi, karakteristik hafif ve kabarık bir kaplama oluşturur (bu, standart bulamadan farklı bir tekniktir).
- Poblano biberlerinin közlenmesi, hem kabuğunu soyulabilir hale getirir hem de karakteristik dumanlı bir aroma katar.
- Bu yemek, teknik zorluğu nedeniyle Meksika'da genellikle özel günlerde veya deneyimli aşçılar tarafından hazırlanır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz-sonbahar (poblano biberinin en taze olduğu dönem) için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Chiles Rellenos'un yumurta kaplaması standart bir bulamadan nasıl farklı?
Standart tempura/kızartma bulamaları genellikle tüm yumurtanın (sarı+beyaz) birlikte çırpılmasıyla yapılırken, otantik Chiles Rellenos tekniği yumurta beyazının ayrı olarak sert köpük haline getirilip sonra sarısıyla nazikçe birleştirilmesini gerektirir; bu, meringue'e benzer bir teknik olup, kızartıldığında çok daha hafif, kabarık ve omlete benzer bir dış kaplama oluşturur — bu, standart bir bulamadan belirgin şekilde farklı bir doku sağlayan zahmetli ama değerli bir teknik.
Tüketim Uyarısı: Süt ürünleri (peynir) ve yumurta içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Gluten (un) içerir. Kızartma yağı emdiğinden ölçülü tüketilmesi önerilir.
