Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1 kg domuz derisi (yağ tabakasıyla birlikte)
- 1 litre su
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 litre domuz yağı veya sıvı yağ (kızartma için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 460 kcal |
| Protein | 34 g |
| Karbonhidrat | 0 g |
| Yağ | 36 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 620 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Haşlayın
Domuz derisini tuzlu suda 45-60 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
2. Kurutun
Derileri parçalara kesip serin, havadar bir yerde en az birkaç saat (tercihen bir gece) kurutun.
3. İlk Kızartma
Kurutulmuş derileri düşük ısıdaki yağda (140°C) 15-20 dakika yavaşça kızartın.
4. Dinlendirin
Çıkarıp oda sıcaklığında birkaç dakika dinlendirin.
5. İkinci Kızartma
Yüksek ısıdaki yağda (190°C) parçaların kabarıp çıtırlaşmasını bekleyin.
6. Tuzlayın
Sıcakken tuzlayın.
7. Servis Edin
Tek başına atıştırmalık olarak veya salsa ile servis edin.
Püf Noktaları
- Derinin iyice kurutulması, ikinci aşamada doğru şekilde kabarmasını sağlayan kritik bir adımdır.
- İki aşamalı kızartma tekniği (düşük sonra yüksek ısı), profesyonel chicharrón üreticilerinin kullandığı standart yöntemdir.
- Chicharrón, salsa verde ile pişirilip 'chicharrón en salsa verde' gibi başka yemeklerin de temel malzemesi olarak kullanılır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
İkindi atıştırmalığı olarak veya salsa ile ana yemek bileşeni olarak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Chicharrón neden iki aşamalı kızartma gerektirir?
İki aşamalı kızartma, chicharrón'un karakteristik kabarık ve çıtır dokusunu elde etmenin anahtarıdır: ilk düşük ısılı aşama derinin içindeki nemi ve yağı yavaşça dışarı çıkarır ve deriyi 'kurutur'; ikinci yüksek ısılı aşama ise bu kurutulmuş deriyi hızla kabartıp altın rengi ve çıtır bir dokuya dönüştürür. Bu iki aşamalı yaklaşım olmadan, deri ya sert ve lastiksi kalır ya da dıştan yanıp içten çiğ kalabilir.
Tüketim Uyarısı: Yüksek yağ ve sodyum içerir, ölçülü tüketilmesi önerilir. Kızgın yağla çalışırken dikkatli olun.
