Malzemeler (8 porsiyon için)
- 2 kg domuz omuz eti (kemiksiz, iri parçalar)
- 500 g domuz yağı (manteca)
- 1 adet portakal (yarım)
- 200 ml süt
- 1 adet soğan (dörde bölünmüş)
- 6 diş sarımsak
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 2 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 34 g |
| Karbonhidrat | 4 g |
| Yağ | 36 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Malzemeleri Birleştirin
Domuz eti, domuz yağı, portakal, süt, soğan, sarımsak, defne yaprağı, kimyon ve tuzu büyük bir tencereye koyun.
2. Su Ekleyin
Eti neredeyse kaplayacak kadar su ekleyin.
3. Yavaşça Pişirin
Kapaksız olarak orta-düşük ateşte 2.5-3 saat, et son derece yumuşak olana ve su tamamen buharlaşana kadar pişirin.
4. Çıtırlaştırın
Su tamamen buharlaşınca, et kendi yağında kızarmaya başlar; bu aşamada eti çevirerek her tarafının hafif çıtırlaşmasını sağlayın.
5. Parçalayın
Pişen eti çıkarıp iki çatalla parçalayın.
6. Servis Edin
Tacos, burrito veya tek başına, sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Bu tekniğin sırrı, etin önce suda haşlanıp sonra suyun buharlaşmasıyla kendi yağında kızarmasıdır (confit tekniğine benzer bir yaklaşım).
- Süt ve portakal eklenmesi, etin yumuşamasına yardımcı olur ve hafif bir tatlılık/asidik denge katar.
- Carnitas, geleneksel olarak büyük bakır kazanlarda (cazo de cobre) halka açık pazar yerlerinde hazırlanan bir Michoacán mutfak geleneğidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Carnitas'ta süt ve portakal eklemenin amacı nedir?
Süt, içerdiği enzimler ve hafif asitliği sayesinde etin yumuşamasına yardımcı olabilir ve pişirme sırasında hafif bir tatlılık katar; portakal ise hem asidik bir denge hem de meyvemsi bir aroma katmanı ekler. Bu iki malzeme, standart su ile haşlamaya göre çok daha karmaşık ve zengin bir lezzet profili oluşturarak carnitas'ı basit haşlanmış etten ayıran özel dokunuşlardır.
Tüketim Uyarısı: Domuz eti içerir; dini veya kişisel nedenlerle domuz eti tüketmeyenler için uygun değildir. Süt ürünleri (süt) içerir. Etin iyice piştiğinden emin olun. Yüksek yağ içeriğine sahiptir.
