Malzemeler (8 porsiyon için)
- 2 kg koyun veya dana but eti (kemikli)
- 6 diş sarımsak
- 2 adet kurutulmuş guajillo biberi
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 2 adet defne yaprağı
- 500 ml et suyu
- 6 yaprak muz yaprağı (ısıtılıp yumuşatılmış)
- 2 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 34 g |
| Karbonhidrat | 4 g |
| Yağ | 28 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Marine Sosunu Hazırlayın
Sarımsak, guajillo biberi, kimyon, kekik ve tuzu az su ile blenderdan geçirin.
2. Eti Marine Edin
Eti bu sosla ovup en az 2 saat bekletin.
3. Fırın Tepsisini Hazırlayın
Muz yapraklarını bir derin fırın kabına döşeyin.
4. Eti Yerleştirin
Marine edilmiş eti, defne yapraklarını ve et suyunu ekleyin.
5. Sarın
Yaprakları eti tamamen kaplayacak şekilde katlayıp folyoyla sıkıca kapatın.
6. Yavaşça Pişirin
150°C fırında et kemikten kolayca ayrılana kadar 3.5-4 saat pişirin.
7. Parçalayın
Pişen eti çıkarıp iki çatalla parçalayın.
8. Servis Edin
Tacos veya tortillalarla, kendi suyuyla (consomé) sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Barbacoa'nın geleneksel hazırlığı, toprağa kazılan bir çukurda sıcak taşlar ve maguey (agav) yapraklarıyla saatlerce buharda pişirmeyi içerir; bu antik teknik, İngilizce 'barbecue' kelimesinin kökeni olduğu düşünülür.
- Etin kendi suyu (consomé), genellikle ayrıca bir çorba olarak veya tacosları zenginleştirmek için kullanılır.
- Barbacoa, geleneksel olarak Meksika'da Pazar günleri ailece tüketilen bir kutlama yemeğidir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, geleneksel olarak Pazar günleri sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
'Barbacoa' kelimesi gerçekten İngilizce 'barbecue'nin kökeni mi?
Evet, dilbilimciler genellikle 'barbecue' kelimesinin İspanyol sömürgecilerin Karayipler'deki (Taíno halkının kullandığı) 'barbacoa' terimini duyup Avrupa'ya taşımasından geldiği konusunda hemfikirdir; bu terim, ahşap bir çerçeve üzerinde yavaşça et pişirme tekniğini ifade ediyordu. Meksika'daki barbacoa geleneği (yer altı fırınında buharda pişirme) ise ayrı ve daha çok Mezoamerikan kökenli bir teknik olsa da, aynı kelimeyi paylaşırlar — bu, dilin ve pişirme tekniklerinin Amerika kıtası boyunca nasıl karmaşık şekillerde evrimleştiğinin ilginç bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Muz yaprağı yenmez, sadece pişirme kabı olarak kullanılır. Etin iyice piştiğinden emin olun.
