Malzemeler (6 porsiyon için)
- 600 g dana kuşbaşı veya göğüs eti
- 200 g çin şalgamı yaprağı (haşlanmış, doğranmış)
- 200 g soya filizi
- 6 adet taze soğan (uzun parça)
- 40 g gochugaru
- 30 ml susam yağı
- 6 diş sarımsak (kıyılmış)
- 30 ml soya sosu
- 2 adet yumurta (çırpılmış)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Yağ | 18 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Haşlayın
Dana etini suda kaynatıp yumuşayana kadar 60-70 dakika haşlayın.
2. Eti Didikleyin
Haşlanmış eti çıkarıp elle ince şeritler halinde didikleyin, et suyunu ayırın.
3. Baharat Yağını Hazırlayın
Susam yağında sarımsak ve gochugaru'yu kavurun.
4. Eti Geri Ekleyin
Didiklenmiş eti ekleyip birlikte kavurun.
5. Et Suyunu Ekleyin
Ayrılan et suyunu geri ekleyip kaynatın.
6. Sebzeleri Ekleyin
Çin şalgamı yaprağı, soya filizi ve taze soğanı ekleyin.
7. Pişirin
10-15 dakika kaynatıp soya sosuyla tadına bakın.
8. Yumurta Ekleyin
Çırpılmış yumurtayı ince bir akış halinde dökün.
9. Servis Edin
Sıcak pirinç eşliğinde servis edin.
Püf Noktaları
- Etin elle didiklenmesi (bıçakla kesilmemesi), çorbaya karakteristik lifli ve doku dolu bir yapı katar.
- Susam yağında gochugaru'nun kavrulması, çorbaya hem rengi hem de yoğun acı yağının aromasını veren temel bir tekniktir.
- Yukgaejang, geleneksel olarak yaz aylarında (samgyetang gibi) 'sıcağı sıcakla tedavi etme' felsefesiyle de tüketilen güçlendirici bir çorbadır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Yukgaejang'da etin bıçakla kesilmek yerine elle didiklenmesi neden tercih ediliyor?
Elle didikleme tekniği, dana etinin doğal kas liflerini takip ederek etin ince, uzun ve lifli şeritler halinde ayrılmasını sağlar; bu, bıçakla enine kesilen düzgün küçük parçalara göre daha 'doğal' bir doku ve daha fazla yüzey alanı yaratır. Bu geniş yüzey alanı, etin çorbanın acılı-baharatlı sosunu daha etkili emmesini sağlar, bu da her lokmada daha yoğun bir tat deneyimi sunar — bu teknik, pulled pork gibi Batı mutfağındaki benzer 'didikleme' tekniklerinin arkasındaki bilimsel mantıkla aynıdır: lifli doku, sosu tutan daha fazla yüzey sunar.
Tüketim Uyarısı: Etin ve yumurtanın iyice piştiğinden emin olun. Yumurta ve soya içerir.
