Malzemeler (6 porsiyon için)
- 2 kg dana kemiği (diz veya bacak, kırılmış)
- 500 g dana göğüs eti (isteğe bağlı)
- 4 litre su
- 300 g ince pirinç eriştesi (isteğe bağlı)
- 4 adet taze soğan (ince doğranmış)
- 1 tutam tuz ve karabiber (servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 14 g |
| Yağ | 18 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 180 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kemikleri Hazırlayın
Kemikleri soğuk suda birkaç saat bekletip kan kalıntılarını çıkarın.
2. İlk Kaynatma
Kemikleri kaynatıp 10 dakika sonra suyu dökün.
3. Ana Kaynatma
Temiz suyla birlikte kemikleri büyük bir tencereye koyup kaynatın.
4. Uzun Süre Pişirin
Kısık-orta ateşte 8-10 saat, gerektikçe su ekleyerek kaynatmaya devam edin, çorba beyazlaşana kadar.
5. Eti Ekleyin
Dana göğüs etini son 1-1.5 saatte ekleyip pişirin.
6. Süzün
Çorbayı süzüp eti ince dilimleyin.
7. Servis Edin
İsteğe göre erişteyle birlikte, taze soğan serperek, tuz ve karabiberi sofrada ayrı sunarak sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Çorbanın karakteristik süt beyazı rengi, uzun kaynatma sırasında kemikten çözülen kolajen ve kemik iliğinin suya karışıp emülsifiye olmasından kaynaklanır.
- Bu çorba geleneksel olarak tuzsuz servis edilir; her kişi kendi tadına göre sofrada tuz ve taze soğan ekler.
- Seolleongtang, Seul'ün Seolleon-dong (veya Seonnong-dan) bölgesiyle ilişkilendirilir; adının bu tarihi bölgeden geldiği düşünülür.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış aylarında özellikle tercih edilir, yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Seolleongtang'ın süt beyazı rengi bilimsel olarak nasıl oluşuyor?
Bu beyaz renk, dana kemiklerinin (özellikle ilik içeren kemiklerin) uzun süreli kaynatılması sırasında kemik iliğindeki yağların ve kolajenin suya karışıp mekanik kaynama hareketiyle küçük yağ damlacıkları halinde suda asılı kalmasından (emülsifikasyon) kaynaklanır. Bu, tıpkı süt veya mayonezdeki emülsiyon prensibiyle aynıdır — küçük yağ damlacıkları ışığı farklı yönlere dağıtarak sıvıya opak, beyazımsı bir görünüm kazandırır. Kaynatma süresi ne kadar uzun ve kaynama ne kadar güçlü olursa, emülsifikasyon o kadar yoğun olur, bu da çorbanın rengini daha da beyazlatır — bu yüzden otantik seolleongtang tarifleri genellikle 8 saatten fazla, bazen 12 saate varan kaynatma süreleri önerir.
Tüketim Uyarısı: Etin iç sıcaklığının güvenli seviyeye ulaştığından emin olun. Gluten içerebilir (erişte).
