Malzemeler (8 porsiyon için)
- 2 adet napa lahanası (yaklaşık 2 kg)
- 200 g kaba deniz tuzu
- 100 g gochugaru (Kore kırmızı biber tozu)
- 60 ml balık sosu
- 40 g şrimp ezmesi (saeujeot, isteğe bağlı)
- 8 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 dilim taze zencefil (rendelenmiş)
- 1 adet Kore turpu (julyen)
- 4 adet taze soğan (parça)
- 40 g pirinç unu (şeker ile kaynatılıp macun için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 35 kcal |
| Protein | 2 g |
| Karbonhidrat | 7 g |
| Yağ | 0 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Lahanayı Tuzlayın
Lahanayı boylamasına dörde bölüp yapraklarının arasına tuz serperek 2 saat bekletin, ara sıra çevirin.
2. Durulayın
Lahanayı iyice durulayıp süzün, fazla suyunu sıkın.
3. Macunu Hazırlayın
Pirinç unu ve az şekeri suyla kaynatıp koyu bir macun elde edin, soğutun.
4. Baharat Karışımını Hazırlayın
Pirinç macununa gochugaru, balık sosu, şrimp ezmesi, sarımsak ve zencefili karıştırın.
5. Sebzeleri Ekleyin
Kore turpu ve taze soğanı baharat karışımına ekleyin.
6. Sürün
Bu karışımı eldiven takarak lahana yapraklarının arasına bolca sürün.
7. Kavanoza Yerleştirin
Lahanaları sıkıca kavanoza yerleştirin, üzerini hafifçe bastırın.
8. Fermente Edin
Oda sıcaklığında 1-2 gün, sonra buzdolabında en az 1 hafta bekletip fermente olmasını sağlayın.
Püf Noktaları
- Lahananın iyi tuzlanması, kimchinin dokusunun kütür kalmasını sağlayan kritik bir adımdır; az tuzlanırsa lahana fazla yumuşak kalır.
- Fermantasyon süresi kişisel tercihe göre ayarlanabilir; kısa süre (birkaç gün) tazemsi bir kimchi, uzun süre (haftalar) daha ekşi ve derin bir kimchi verir.
- Kimchi, buzdolabında aylarca saklanabilir ve zamanla tadı daha da gelişir; eski kimchi genellikle kimchi jjigae gibi pişmiş yemeklerde değerlendirilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Herhangi bir öğünde yan yemek/meze olarak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Geleneksel olarak sonbaharda (kimjang mevsimi) büyük partiler halinde hazırlanır, yıl boyunca tüketilir.
Sık Sorulan Sorular
Kimchi neden bu kadar uzun süre saklanabiliyor?
Kimchi'nin uzun raf ömrü, laktik asit fermantasyonu adı verilen doğal bir koruma sürecine dayanır; tuzlu ortamda gelişen faydalı laktobasil bakterileri şekerleri laktik aside dönüştürür, bu asit ortamı zararlı bakterilerin üremesini engelleyerek kimchiyi doğal olarak korur. Bu, aynı zamanda kimchiye karakteristik ekşi tadını da veren süreçtir — zamanla fermantasyon devam ettiği için kimchi'nin tadı da sürekli evrilir, bu yüzden 'taze' ve 'olgun' kimchi çok farklı tatlara sahip olabilir.
Tüketim Uyarısı: Kabuklu deniz ürünü izleri içerebilir (şrimp ezmesi, balık sosu). Yüksek sodyum içerir.
