Malzemeler (4 porsiyon için)
- 300 g un (erişte için)
- 120 ml su (erişte için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (erişte için)
- 500 g midye (temizlenmiş) veya 300g tavuk göğsü
- 1.2 litre su veya et suyu
- 1 adet kabak (julyen)
- 6 diş sarımsak (kıyılmış)
- 30 ml soya sosu
- 2 adet taze soğan (parça)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 360 kcal |
| Protein | 20 g |
| Karbonhidrat | 58 g |
| Yağ | 6 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Hamuru Hazırlayın
Un, su ve tuzu yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin, 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru Açın
Hamuru ince bir tabaka halinde açın.
3. Kesin
Bıçakla ince şeritler halinde kesin, hafifçe unlayarak yapışmasını önleyin.
4. Et Suyunu Hazırlayın
Midye veya tavuğu suda kaynatıp süzün, et suyunu ayırın.
5. Erişteyi Ekleyin
Kaynayan et suyuna erişteyi ekleyip 3-4 dakika haşlayın.
6. Kabak Ekleyin
Kabak julyenini ekleyin.
7. Baharatlayın
Sarımsak ve soya sosuyla tatlandırın.
8. Servis Edin
Taze soğan serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Eriştenin elle açılıp bıçakla kesilmesi, makine eriştesinden farklı, hafif düzensiz ve kalın-ince değişen bir kalınlık verir; bu doku çeşitliliği geleneksel kalguksu'nun karakteristiğidir.
- Hamurun dinlendirilmesi, glutenin gelişmesini sağlayarak eriştenin haşlarken dağılmadan bütünlüğünü korumasını sağlar.
- Kalguksu, Kore'de yaz aylarında da (sıcak versiyonuyla) tüketilen, mevsimsiz bir ev yemeği klasiğidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Kalguksu'nun elle kesilmesi eriştenin dokusunu nasıl etkiliyor?
El ile açılıp bıçakla kesilen erişte, makine ile üretilen tekdüze eriştelerden farklı olarak hafif düzensiz kalınlıkta şeritler oluşturur; bu düzensizlik, her lokmada farklı bir çiğneme deneyimi sunar — bazı kısımlar daha ince ve yumuşak, bazıları daha kalın ve çiğnenebilir olabilir. Ayrıca elle kesme işlemi sırasında hamurun kenarlarında oluşan hafif pürüzlü yüzeyler, eriştenin çorba suyunu daha iyi tutmasını sağlar (pürüzsüz makine eriştesine göre); bu, kalguksu'nun neden bu kadar 'ev yapımı' ve rahatlatıcı bir doku hissi verdiğinin bilimsel bir açıklamasıdır.
Tüketim Uyarısı: Kabuklu deniz ürünü alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır. Midyenin/tavuğun iyice piştiğinden emin olun. Gluten içerir.
