Malzemeler (6 porsiyon için)
- 2 kg domuz paçası (temizlenmiş)
- 150 ml koyu soya sosu
- 60 g şeker
- 10 diş sarımsak
- 6 dilim zencefil
- 2 adet yıldız anason
- 1 tatlı kaşığı beş baharat karışımı
- 1 adet lahana (yapraklar ayrılmış)
- 100 g ssamjang
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 460 kcal |
| Protein | 34 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Yağ | 32 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Paçayı Hazırlayın
Domuz paçasını soğuk suda kısa süre haşlayıp köpüğünü alın, süzün.
2. Kaynatma Suyunu Hazırlayın
Temiz suda soya sosu, şeker, sarımsak, zencefil, yıldız anason ve beş baharatı karıştırın.
3. Paçayı Ekleyin
Paçayı ekleyip kısık ateşte kapaklı olarak 2-2.5 saat, et kemikten kolayca ayrılana kadar kaynatın.
4. Dinlendirin
Paçayı çıkarıp birkaç dakika dinlendirin.
5. Dilimleyin
Kemikleri ayırıp eti ince dilimleyin.
6. Servis Edin
Lahana yaprağı ve ssamjang ile birlikte, sarılarak yenmek üzere sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Paçanın önceden kısaca haşlanıp köpüğünün alınması, nihai yemeğin daha temiz bir tada sahip olmasını sağlar.
- Uzun kaynatma süresi, paçadaki kolajenin jelatine dönüşmesini sağlayarak karakteristik yumuşak ve hafif yapışkan dokuyu oluşturur.
- Jokbal, Kore'de genellikle soju ile birlikte tüketilen, gece geç saatlere kadar açık restoranların (pojangmacha) klasik bir menü kalemidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Akşam yemeğinde veya gece geç saatte paylaşımlı atıştırmalık olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Jokbal'ın karakteristik jelatinimsi dokusu neyden kaynaklanıyor?
Domuz paçası, yüksek oranda kolajen içeren deri, tendon ve kıkırdak dokusundan oluşur; bu kolajen, uzun süreli nemli ısı ile pişirildiğinde (jokbal'da olduğu gibi 2 saatten fazla) yavaşça jelatine dönüşür. Bu dönüşüm, etin hem çatalla kolayca dağılmasını hem de soğuduğunda hafif yapışkan, dudakları 'yapıştıran' karakteristik bir doku kazanmasını sağlar — bu doku, birçok kültürde (Fransız'ın pieds de cochon'u, Çin'in domuz paçası yemekleri gibi) benzer şekilde değerli kabul edilen, kolajen açısından zengin kesimlerin ortak bir özelliğidir.
Tüketim Uyarısı: Etin iç sıcaklığının güvenli seviyeye ulaştığından emin olun. Soya içerir.
