Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g kalın buğday eriştesi (jajangmyeon eriştesi)
- 80 g chunjang (kavrulmuş kara fasulye ezmesi)
- 300 g domuz eti (küp)
- 1 adet patates (küp)
- 1 adet kabak (küp)
- 1 adet soğan (küp)
- 40 ml sıvı yağ
- 30 g nişasta (su ile karıştırılmış)
- 1 adet salatalık (julyen, süsleme için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 580 kcal |
| Protein | 22 g |
| Karbonhidrat | 78 g |
| Yağ | 20 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Chunjang'ı Kavurun
Ayrı bir tavada chunjang'ı az yağda 2-3 dakika kavurup acılığını/hamlığını giderin.
2. Domuzu Soteleyin
Ana tavada domuz etini soteleyin.
3. Sebzeleri Ekleyin
Patates, kabak ve soğanı ekleyip birkaç dakika soteleyin.
4. Su Ekleyin
Sebzeleri kaplayacak kadar su ekleyip kaynatın, patates yumuşayana kadar pişirin.
5. Chunjang Ekleyin
Kavrulmuş chunjang'ı ekleyip karıştırın.
6. Kıvamlandırın
Nişasta karışımını ekleyip sos koyulaşana kadar karıştırın.
7. Erişteyi Haşlayın
Erişteyi ayrı haşlayıp süzün.
8. Servis Edin
Erişteyi kaselere koyup üzerine sosu dökün, salatalık julyeniyle süsleyerek servis edin.
Püf Noktaları
- Chunjang'ın kullanılmadan önce yağda kavrulması, ham fasulye ezmesinin acımsı tadını gidererek daha tatlı ve derin bir aromaya dönüştürür.
- Jajangmyeon, Kore'de doğum günleri ve taşınma günleri gibi özel günlerde sıkça sipariş edilen, kültürel bir 'kutlama yemeği' statüsü kazanmıştır.
- Bu yemek, 19. yüzyıl sonunda Çinli göçmenler tarafından Incheon limanına getirilip zamanla Kore damak tadına uyarlanmıştır; orijinal Çin yemeğinden (zhajiangmian) belirgin şekilde farklılaşmıştır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Jajangmyeon, Çin'in zhajiangmian'ından ne kadar farklılaştı?
Kore'nin jajangmyeon'u, Çin'in kuzeyine özgü zhajiangmian'dan doğmuş olsa da, zamanla oldukça farklı bir yemeğe dönüşmüştür; en belirgin fark, Kore versiyonunun karamelize şeker eklenmiş chunjang kullanması nedeniyle çok daha tatlı ve koyu renkli olmasıdır, Çin versiyonu ise genellikle daha tuzlu ve daha az tatlıdır. Bu farklılaşma, 20. yüzyıl boyunca Kore'deki Çinli göçmen topluluğunun yerel damak tadına ve mevcut malzemelere uyum sağlamasının bir sonucudur ve bugün jajangmyeon kendi başına bağımsız bir 'Kore-Çin mutfağı' (Junghwa) kategorisinin simgesi haline gelmiştir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Soya ve gluten içerir.
