Malzemeler (20 porsiyon için)
- 500 g yapışkan pirinç unu
- 2 litre su
- 300 g meju garu
- 600 g gochugaru
- 300 g kaba deniz tuzu
- 200 g malt tozu
- 300 g pekmez veya bal
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 60 kcal |
| Protein | 2 g |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Yağ | 1 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Malt Suyu Hazırlayın
Malt tozunu suyla karıştırıp süzün.
2. Pirinç Lapası Yapın
Pirinç ununu malt suyuyla kaynatın.
3. Şekerlendirin
Lapayı düşük ısıda tutun.
4. Meju Garu Ekleyin
Fermente soya tozunu ekleyin.
5. Gochugaru Ekleyin
Kırmızı biber tozunu ekleyin.
6. Tuz Ekleyin
Tuzu ekleyip karıştırın.
7. Fermente Edin
Aylarca güneşte fermente edin.
Püf Noktaları
- Geleneksel hazırlığı aylarca sürdüğü için çoğu aile hazır ürün kullanır.
- Malt tozu pirinç nişastasını doğal şekere dönüştürür.
- Gochujang geleneksel toprak küplerde fermente edilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Diğer tariflerde baharat malzemesi olarak kullanılır.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Geleneksel olarak ilkbahar başında hazırlanır.
Sık Sorulan Sorular
Gochujang'ın üretimi neden bu kadar uzun sürüyor?
Aylarca süren fermantasyon karmaşık tat gelişiminin temelidir; mikroorganizmalar proteinleri amino asitlere, nişastayı şekerlere yavaşça parçalayarak derinlik katar. Kısa fermantasyon bu dönüşümleri tamamlayamaz.
Tüketim Uyarısı: Soya içerir. Yüksek sodyum içerir.
