Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1.5 kg domuz omurga kemiği (etli)
- 4 adet patates (iri parça)
- 40 g gochugaru
- 40 g gochujang
- 8 diş sarımsak (kıyılmış)
- 4 dilim zencefil
- 100 g perilla yaprağı (doğranmış)
- 30 g perilla tohumu (öğütülmüş, isteğe bağlı)
- 2 litre su
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 26 g |
| Karbonhidrat | 28 g |
| Yağ | 24 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kemikleri Hazırlayın
Domuz kemiklerini soğuk suda 1-2 saat bekletip kan kalıntılarını temizleyin.
2. İlk Kaynatma
Kemikleri kaynatıp 5-10 dakika sonra suyu dökün.
3. Ana Kaynatma
Temiz suyla, sarımsak ve zencefille kemikleri kaynatın.
4. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte kapaklı olarak 90 dakika kaynatın.
5. Baharat Ekleyin
Gochugaru ve gochujang'ı ekleyip karıştırın.
6. Patates Ekleyin
Patatesleri ekleyip yumuşayana kadar 20-25 dakika daha pişirin.
7. Perilla Ekleyin
Perilla yaprağı ve tohumunu ekleyin.
8. Servis Edin
Sıcak pirinç eşliğinde servis edin.
Püf Noktaları
- Domuz omurga kemiklerinin uzun süre kaynatılması, kemikteki ilik ve kolajenin çorbaya karışarak zengin bir taban oluşturmasını sağlar.
- Perilla yaprağı ve tohumu, gamjatang'a karakteristik hafif nane-benzeri ve topraksı bir aroma katan, Kore mutfağına özgü bir malzemedir.
- Bu yahni, geleneksel olarak madenci ve işçi topluluklarının doyurucu ve ekonomik bir öğünü olarak Kore'nin sanayi bölgelerinde popülerleşmiştir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış aylarında özellikle tercih edilir, yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Gamjatang'daki 'gamja' (patates) ismi neden tartışmalı bir köken hikayesine sahip?
İlginç bir dilsel tartışma vardır: bazı dilbilimciler 'gamja' kelimesinin bu yemekte 'patates' anlamına gelmediğini, bunun yerine domuz omurgasının eski bir bölgesel adı olabileceğini öne sürer, çünkü yemeğin ana odağı tarihsel olarak kemik ve et olmuştur, patates sonradan eklenen bir bileşendir. Bu teori kesin olarak kanıtlanmamış olsa da, günümüzde yemek her zaman bol patatesle hazırlandığı için bu tartışma büyük ölçüde akademik kalmıştır — pratikte 'gamjatang' bugün herkes tarafından 'patatesli domuz kemiği yahnisi' olarak anlaşılır ve hazırlanır.
Tüketim Uyarısı: Etin iç sıcaklığının güvenli seviyeye ulaştığından emin olun.
