Malzemeler (4 porsiyon için)
- 1 kg dana kaburga (LA style, kelebek kesim, ince)
- 0.5 adet armut (rendelenmiş)
- 0.5 adet kivi (rendelenmiş, isteğe bağlı)
- 100 ml soya sosu
- 50 g şeker
- 8 diş sarımsak (ezilmiş)
- 30 ml susam yağı
- 0.5 adet soğan (rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 460 kcal |
| Protein | 30 g |
| Karbonhidrat | 18 g |
| Yağ | 30 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kaburgayı Hazırlayın
Kaburgaları soğuk suda 30 dakika bekletip kan kalıntılarını temizleyin, süzün.
2. Marineyi Hazırlayın
Armut, kivi, soğan, soya sosu, şeker, sarımsak ve susam yağını karıştırın.
3. Marine Edin
Kaburgaları bu karışımla en az 2 saat (tercihen bir gece) marine edin.
4. Izgara Yapın
Sıcak ızgarada her tarafı 2-3 dakika, karamelize olana kadar pişirin.
5. Dinlendirin
2-3 dakika dinlendirin.
6. Servis Edin
Kavrulmuş susam serperek, marul yapraklarıyla sarılarak sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Kaburgaların soğuk suda bekletilip kan kalıntılarının temizlenmesi, hem daha temiz bir tat hem de marinenin daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
- Kivi eklenmesi (isteğe bağlı), armuta ek olarak daha güçlü bir enzimatik yumuşatma etkisi sağlar, ancak fazla bekletilirse et aşırı yumuşayıp dağılabilir.
- 'LA style' kelebek kesim, kaburganın kemiğe paralel değil kemiğe dik ince dilimler halinde kesilmesini ifade eder; bu, ızgarada hızlı ve eşit pişmeyi sağlar.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Özel günlerde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Kivi marinede neden dikkatli kullanılmalı?
Kivi, armuttan çok daha güçlü proteaz enzimleri (aktinidain) içerir; bu güçlü enzimatik aktivite, eti hızlıca yumuşatabilir ama fazla süre (birkaç saatten uzun) marine edilirse etin dış yüzeyini aşırı yumuşatıp neredeyse 'erimiş' bir dokuya, hatta istenmeyen bir puding kıvamına dönüştürebilir. Bu nedenle kivi kullanan tarifler genellikle küçük miktarlarda ve kısa marine süreleriyle (30 dakika-1 saat) sınırlı tutulur, tam tersine armut daha yumuşak bir etki yaptığı için daha uzun marine sürelerine izin verir.
Tüketim Uyarısı: Etin iç sıcaklığının güvenli seviyeye ulaştığından emin olun. Susam içerir.
