Malzemeler (8 porsiyon için)
- 1 kg küçük Kore turpu (bütün, temizlenmiş)
- 100 g kaba deniz tuzu
- 6 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 2 dilim taze zencefil (dilimlenmiş)
- 3 adet taze acı biber (bütün)
- 1 adet Kore armudu (dilimlenmiş, isteğe bağlı)
- 2 litre su
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 25 kcal |
| Protein | 1 g |
| Karbonhidrat | 6 g |
| Yağ | 0 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 420 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Turpları Tuzlayın
Bütün turpları tuzla ovup 3-4 saat bekletin.
2. Durulayın
Hafifçe durulayın.
3. Kavanoza Yerleştirin
Turpları sarımsak, zencefil, acı biber ve isteğe göre armut dilimleriyle birlikte büyük bir kavanoza yerleştirin.
4. Tuzlu Su Hazırlayın
Suyu az tuzla karıştırıp hafif tuzlu bir sıvı elde edin.
5. Dökün
Tuzlu suyu turpların üzerini kaplayacak şekilde dökün.
6. Fermente Edin
Oda sıcaklığında 1-2 gün, sonra buzdolabında en az 5-7 gün bekletip fermente olmasını sağlayın.
7. Servis Edin
Turpları dilimleyip turşu suyuyla birlikte soğuk servis edin.
Püf Noktaları
- Dongchimi'nin turşu suyu, kimchi'nin kendisi kadar değerlidir; genellikle soğuk bir içecek gibi içilir veya naengmyeon (soğuk erişte) çorbası için baz olarak kullanılır.
- Bu kimchi türü, gochugaru içermez, bu da onu berrak ve hafif bir görünüme sahip kılar.
- Dongchimi geleneksel olarak kışın hazırlanır çünkü soğuk hava fermantasyonu yavaşlatarak daha dengeli bir tat gelişimine olanak tanır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Kış aylarında yan yemek/içecek olarak soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış aylarında geleneksel olarak hazırlanır.
Sık Sorulan Sorular
Dongchimi'nin turşu suyu neden bu kadar değerli kabul ediliyor?
Dongchimi'nin fermente sıvısı, turpun doğal şekerleri, sarımsak-zencefil aromaları ve laktik asit fermantasyonunun birleşiminden oluşan karmaşık, ferahlatıcı ve hafif gazlı bir sıvıdır; bu, onu sadece bir yan ürün değil, kendi başına değerli bir içecek yapar. Geleneksel olarak bu sıvı doğrudan içilir veya mul naengmyeon için et suyuyla karıştırılarak kullanılır — bu çok amaçlılık, dongchimi'yi Kore kış mutfağının en çok yönlü ve takdir edilen ürünlerinden biri yapar.
Tüketim Uyarısı: Bu tarif genel bilgilendirme amaçlıdır. Özel bir diyet uyguluyorsanız, gıda alerjiniz varsa veya kronik bir sağlık durumunuz varsa, malzemeleri ihtiyacınıza göre uyarlamadan önce bir diyetisyene danışmanız önerilir.
