Malzemeler (8 porsiyon için)
- 1.5 kg chonggak turpu (yapraklarıyla, küçük)
- 100 g kaba deniz tuzu
- 80 g gochugaru
- 60 ml balık sosu
- 6 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 dilim taze zencefil (rendelenmiş)
- 30 g şeker
- 40 g pirinç unu macunu
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 40 kcal |
| Protein | 2 g |
| Karbonhidrat | 8 g |
| Yağ | 0 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 720 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Turpları Temizleyin
Chonggak turplarını iyice yıkayıp yapraklarını temizleyin.
2. Tuzlayın
Turpları tuzla ovup 1-2 saat bekletin.
3. Durulayın
İyice durulayıp süzün.
4. Macunu Hazırlayın
Pirinç unu macunu, gochugaru, balık sosu, sarımsak, zencefil ve şekeri karıştırın.
5. Sürün
Baharat macununu turplara ve yapraklarına eldiven takarak iyice sürün.
6. Kavanoza Yerleştirin
Kavanoza sıkıca yerleştirin.
7. Fermente Edin
Oda sıcaklığında 1 gün, sonra buzdolabında en az 3-4 gün bekletip fermente olmasını sağlayın.
Püf Noktaları
- Chonggak turplarının küçük boyutu, bütün olarak fermente edilebilmelerini ve karakteristik çıtır dokularını korumalarını sağlar.
- Bu kimchi, yapraklarıyla birlikte tüketildiği için standart baechu kimchisine göre daha lifli ve besleyicidir.
- 'Chonggak' kelimesi Korece'de 'bekar erkek' anlamına gelir; bu turpların şekli geleneksel olarak bekar erkeklerin saç örgüsüne benzetilmiştir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Herhangi bir öğünde yan yemek/meze olarak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
İlkbahar ve sonbahar aylarında chonggak turpunun taze olduğu dönemde idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Chonggak Kimchi isminin kökeni nedir?
'Chonggak', Korece'de tarihsel olarak evlenmemiş genç erkekleri tanımlayan bir kelimedir ve bu kimchi türünün adı, küçük turpların ince gövdesi ve yapraklarının, geleneksel olarak bekar erkeklerin taktığı örgülü saç stiline benzediği düşüncesinden gelir. Bu tür yaratıcı, günlük yaşamdan esinlenen isimlendirme, Kore mutfağının birçok yemek adında görülen bir gelenektir ve yemeğin görsel özelliğini akılda kalıcı bir şekilde anlatır.
Tüketim Uyarısı: Balık içerir (balık sosu). Yüksek sodyum içerir.
