Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1.2 kg domuz omuz eti (bütün parça)
- 2 tatlı kaşığı kahve (çekirdek veya toz, kokuyu gidermek için)
- 1 adet soğan
- 8 diş sarımsak
- 4 dilim zencefil
- 2 tatlı kaşığı doenjang
- 1 adet lahana (yapraklar ayrılmış, haşlanmış)
- 200 g taze kimchi veya bossam kimchi
- 100 g ssamjang veya tuzlu karides sosu
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 8 g |
| Yağ | 28 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 620 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Hazırlayın
Domuz etini soğuk suda yıkayın.
2. Haşlama Suyunu Hazırlayın
Büyük bir tencerede su, kahve, soğan, sarımsak, zencefil ve doenjang'ı kaynatın.
3. Eti Ekleyin
Domuz etini ekleyip kısık ateşte kapaklı olarak 60-75 dakika, et yumuşayana kadar haşlayın.
4. Dinlendirin
Eti çıkarıp 10 dakika dinlendirin.
5. İnce Dilimleyin
Eti ince dilimleyin.
6. Lahana Hazırlayın
Lahana yapraklarını kısaca haşlayıp yumuşatın.
7. Servis Edin
Et dilimlerini lahana yaprağı, kimchi ve ssamjang ile birlikte tabakta düzenleyip sıcak servis edin, herkes kendi sarmasını hazırlar.
Püf Noktaları
- Haşlama suyuna kahve eklenmesi, domuz etinin karakteristik 'hayvansı' kokusunu nötralize eden geleneksel bir Kore tekniğidir.
- Bossam kimchi (özel olarak bu yemek için hazırlanan, daha büyük parçalı ve çeşitli malzemelerle zenginleştirilmiş bir kimchi türü), standart kimchi'den daha zengin bir eşlikçidir.
- Bu yemek, geleneksel olarak Kore'de doğum günleri, taşınma kutlamaları ve aile toplantıları gibi özel günlerde hazırlanan bir 'ziyafet' yemeği statüsündedir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Özel günlerde akşam yemeğinde paylaşımlı ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir, kış aylarında özellikle tercih edilir.
Sık Sorulan Sorular
Domuz etinin haşlanma suyuna kahve eklenmesi nasıl bir etki yaratıyor?
Kahvenin domuz eti haşlama suyuna eklenmesi, geleneksel bir Kore mutfağı tekniğidir; kahvenin içerdiği bazı bileşiklerin (tanenler ve aromatik yağlar) etin yüzeyindeki istenmeyen 'hayvansı' kokuları emip nötralize ettiğine inanılır, bu da nihai etin daha temiz ve nötr bir tada sahip olmasını sağlar. Bu teknik, soğan, sarımsak ve zencefil gibi diğer aromatik malzemelerle birlikte kullanıldığında, uzun haşlama süresi boyunca etin hem yumuşamasını hem de hoş bir aroma kazanmasını sağlayan katmanlı bir koku yönetimi stratejisidir.
Tüketim Uyarısı: Etin iç sıcaklığının güvenli seviyeye ulaştığından emin olun. Soya içerir (ssamjang). Kabuklu deniz ürünü izleri içerebilir (karides sosu).
