Malzemeler (6 porsiyon için)
- 40 adet asma yaprağı (taze veya turşulanmış)
- 500 g dana-kuzu karışımı kıyma
- 120 g pirinç
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 1 demet nane ve dereotu (kıyılmış)
- 60 ml sıvı yağ
- 500 ml su
- 200 g matsoni veya yoğurt (servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 300 kcal |
| Protein | 18 g |
| Karbonhidrat | 24 g |
| Yağ | 15 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 420 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Yaprakları Hazırlayın
Yaprakları kısaca haşlayın veya turşulanmışsa durulayın.
2. İç Harcı Hazırlayın
Kıyma, pirinç, soğan ve otları karıştırın.
3. Doldurun
Her yaprağın ortasına iç harç koyup ince bir rulo şeklinde sarın.
4. Yerleştirin
Sarmaları bir tencereye sıkıca dizin.
5. Su Ekleyin
Zeytinyağı ve suyu ekleyin.
6. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte kapaklı olarak 45-50 dakika kaynatın.
7. Servis Edin
Matsoni ile sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Tolma, 2017'de UNESCO'nun Somut Olmayan Kültürel Miras listesine Ermenistan, Azerbaycan ve diğer bölge ülkeleri tarafından ortak başvuruyla kaydedilmiştir.
- Bu sarma, Kafkasya'nın Osmanlı ve Pers mutfak mirasının bir kesişim noktasıdır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz aylarında (taze asma yaprağı mevsiminde) idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Tolma'nın UNESCO'ya ortak başvuruyla kaydedilmesi neyi gösteriyor?
Tolma, 2017'de Azerbaycan'ın önderliğinde, Ermenistan da dahil olmak üzere bölge ülkelerinin katkılarıyla UNESCO'nun Somut Olmayan Kültürel Miras listesine kaydedilmiştir; bu, siyasi olarak gergin ilişkilere sahip komşu ülkelerin bile paylaşılan bir mutfak mirasını birlikte tanıyabileceğinin nadir ve önemli bir örneğidir. Bu, yemeğin bazen siyasi anlaşmazlıkların ötesinde bir kültürel köprü işlevi görebileceğini gösterir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Süt ürünü içerir.
