Malzemeler (10 porsiyon için)
- 1 kg ekşi erik (tkemali türü veya benzeri, çekirdeksiz)
- 6 diş sarımsak
- 1 demet taze kişniş
- 1 demet taze nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (toz)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 200 ml su
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 40 kcal |
| Protein | 1 g |
| Karbonhidrat | 9 g |
| Yağ | 0 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 280 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Erikleri Kaynatın
Çekirdeği çıkarılmış erikleri suyla birlikte kaynatın.
2. Yavaşça Pişirin
Erikler tamamen yumuşayana kadar 15-18 dakika kaynatın.
3. Süzün
Karışımı bir süzgeçten geçirerek posayı ayırın.
4. Blenderdan Geçirin
Süzülen eriği sarımsak, kişniş, nane, kırmızı biber ve tuzla birlikte blenderdan geçirin.
5. Kaynatın
Karışımı 5 dakika daha kaynatıp koyulaştırın.
6. Şişeleyin
Sıcak sosu şişelere doldurun.
Püf Noktaları
- Tkemali sosunun kıvamı, kullanılan erik türüne göre değişir; yeşil erikler daha ekşi, kırmızı/sarı erikler daha hafif bir tat verir.
- Bu sos, kharcho çorbasının da temel malzemelerinden biridir ve Gürcü mutfağının en çok kullanılan soslarından biridir.
- Tkemali, ızgara etlerin yağını dengeleyen doğal bir asidik denge unsuru olarak işlev görür.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Izgara etlerin ve khinkali'nin yanında dip sos olarak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz aylarında (erik mevsiminde) hazırlanır, yıl boyunca saklanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Tkemali'nin ızgara etlerle eşleşmesinin mantığı nedir?
Tkemali'nin keskin ekşiliği, mtsvadi gibi zengin ve yağlı ızgara etlerin ağırlığını dengeleyen doğal bir kontrast sağlar; bu, dünya çapında birçok mutfakta görülen 'zengin et + asitli sos' dengesinin (Arjantin'in chimichurri'si, Fransız'ın vinaigrette'i gibi) bir Kafkas yorumudur. Bu asidik denge, sadece tat açısından değil, sindirim açısından da genellikle tercih edilen bir kombinasyon olarak kabul edilir.
Tüketim Uyarısı: Bu tarif genel bilgilendirme amaçlıdır. Özel bir diyet uyguluyorsanız, gıda alerjiniz varsa veya kronik bir sağlık durumunuz varsa, malzemeleri ihtiyacınıza göre uyarlamadan önce bir diyetisyene danışmanız önerilir.
