Malzemeler (4 porsiyon için)
- 300 g dana ciğeri (dilimlenmiş)
- 200 g dana böbreği (temizlenmiş, dilimlenmiş)
- 200 g dana kalbi (dilimlenmiş)
- 3 adet soğan (dilimlenmiş)
- 60 ml sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 280 kcal |
| Protein | 30 g |
| Karbonhidrat | 6 g |
| Yağ | 15 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 420 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Sakatatı Hazırlayın
Tüm sakatatı ince dilimleyip kurulayın.
2. Soğanı Soteleyin
Yağda bol soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
3. Sakatatı Ekleyin
Sakatatı ekleyip yüksek ateşte hızlıca soteleyin.
4. Pişirin
Her tarafı pişene kadar 8-10 dakika pişirin (fazla pişirmeyin).
5. Baharatlayın
Tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Servis Edin
Sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Sakatatın hızlıca ve yüksek ateşte pişirilmesi, sert ve kuru bir dokuya dönüşmesini önleyen kritik bir tekniktir.
- Tjvjik, sakatatın hiçbir parçasının israf edilmediği geleneksel Kafkas mutfak felsefesinin bir örneğidir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Sakatatın hızlı pişirilmesi neden bu kadar önemli?
Ciğer, böbrek ve kalp gibi sakatat türleri, standart kas etinden farklı bir protein yapısına sahiptir ve uzun pişirildiğinde hızla sertleşip lastikleşir; bu yüzden yüksek ateşte kısa sürede pişirmek, yumuşak ve lezzetli bir sonuç için kritiktir. Bu, dünya çapında birçok sakatat pişirme geleneğinde (Arnavut'un ferra me hudhra'sı) görülen evrensel bir mutfak prensibidir.
Tüketim Uyarısı: Sakatatın iyice piştiğinden emin olun.
