Malzemeler (6 porsiyon için)
- 800 g ıspanak (veya pancar yaprağı, kıyılmış)
- 150 g ceviz (dövülmüş)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 tatlı kaşığı khmeli-suneli
- 40 ml sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 60 g nar taneleri (süsleme için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 220 kcal |
| Protein | 8 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Yağ | 18 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | 420 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Ispanağı Haşlayın
Ispanağı kısaca haşlayıp suyunu iyice sıkın.
2. Kıyın
Ispanağı kıyın.
3. Ceviz Ezmesini Hazırlayın
Ceviz, sarımsak, khmeli-suneli ve sirkeyi blenderdan geçirin.
4. Karıştırın
Ispanağı ceviz ezmesiyle karıştırın.
5. Tuzlayın
Tuz ekleyip tadına bakın.
6. Şekillendirin
Karışımdan küçük yuvarlak toplar şekillendirin.
7. Süsleyin
Nar taneleri serperek soğuk servis edin.
Püf Noktaları
- Ispanağın fazla suyunun sıkılması, pkhali'nin doğru kıvamda şekillendirilebilmesi için kritiktir.
- Pkhali, farklı sebzelerle (ıspanak, pancar, havuç, lahana) hazırlanabilen, her seferinde farklı renk ve tat sunan çok yönlü bir formüldür.
- Bu meze, Gürcü mutfağının Ortodoks oruç geleneğine uygun, tamamen bitkisel bir başlangıcıdır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Başlangıç/meze olarak soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Pkhali'nin farklı sebzelerle çeşitlendirilmesi neyi gösteriyor?
Pkhali, aslında tek bir tarif değil, bir teknik kategorisidir; aynı temel ceviz-sarımsak-baharat ezmesi ıspanak, pancar, havuç veya lahana ile uygulanabilir, her biri kendine özgü bir renk ve tat sunar. Bu, Gürcü mezze sofrasının (supra) genellikle birden fazla farklı renkli pkhali çeşidini bir arada sunmasını sağlar -- bu, tek bir temel tekniğin çeşitlilik yaratma potansiyelinin güzel bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Kuruyemiş (ceviz) içerir.
