Malzemeler (6 porsiyon için)
- 500 g un (hamur için)
- 250 ml su (hamur için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 500 g dana-domuz karışımı kıyma (iç harç için)
- 1 adet soğan (rendelenmiş, iç harç için)
- 150 ml et suyu (soğuk, iç harç için)
- 1 demet taze kişniş (kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 2 tatlı kaşığı karabiber (bol)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 20 g |
| Karbonhidrat | 40 g |
| Yağ | 15 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Hamuru Yoğurun
Un, su ve tuzu yoğurup sert bir hamur elde edin, dinlendirin.
2. İç Harcı Hazırlayın
Kıyma, soğan, kişniş, kimyon ve bol karabiberi karıştırın.
3. Et Suyu Ekleyin
Soğuk et suyunu azar azar ekleyip karıştırın (bu, pişince içi sulu yapar).
4. Açın
Hamuru ince açıp büyük daireler kesin.
5. Doldurun
Her dairenin ortasına bol iç harç koyun.
6. Büzün
Kenarları toplayıp üstte ince kıvrımlarla büzerek bir 'düğüm' (kuyruk) oluşturun.
7. Haşlayın
Kaynayan tuzlu suda 10-12 dakika haşlayın.
8. Servis Edin
Bol karabiber serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- İç harca soğuk et suyu eklenmesi, khinkali'nin karakteristik özelliği olan, ısırıldığında içinden fışkıran sulu dolguyu yaratır.
- Khinkali'nin üstteki kalın 'kuyruk' kısmı geleneksel olarak yenmez; elle tutmak için bir sap görevi görür ve tabakta bırakılır.
- Bu mantı, elle (çatal-bıçaksız) yenir; doğru teknik, önce bir köşesinden ısırıp içindeki sıcak suyu içmek, sonra geri kalanını yemektir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Khinkali'nin özel yeme tekniği neden bu kadar önemli?
Khinkali'nin içindeki sıcak et suyu, dikkatsizce ısırıldığında dışarı fışkırayıp yanıklara veya israfa neden olabilir; bu yüzden geleneksel teknik, mantıyı kuyruğundan tutup bir köşesinden küçük bir ısırık alarak önce içindeki suyu yudumlamayı, sonra geri kalanını yemeyi içerir. Kuyruk kısmının yenmemesi ise hem pratik bir tutma noktası sağlar hem de geleneksel olarak kaç khinkali yediğinizi saymanın eğlenceli bir yolu olarak kullanılır -- tabaktaki kuyruk sayısı, yenen mantı sayısını gösterir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Gluten içerir.
