Malzemeler (6 porsiyon için)
- 600 g dana eti (kuşbaşı)
- 100 g pirinç
- 100 g ceviz (dövülmüş)
- 80 g tkemali sosu (veya ekşi erik ezmesi)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 2 tatlı kaşığı khmeli-suneli (Gürcü baharat karışımı)
- 1 demet taze kişniş
- 2 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 24 g |
| Karbonhidrat | 28 g |
| Yağ | 20 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 580 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Kaynatın
Dana etini suyla birlikte kaynatın, köpüğünü alın.
2. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte et yumuşayana kadar 60 dakika kaynatın.
3. Soğan Ekleyin
Soğanı ekleyin.
4. Pirinç Ekleyin
Pirinci ekleyip 15-18 dakika kaynatın.
5. Ceviz Ekleyin
Dövülmüş cevizi ekleyin.
6. Tkemali Ekleyin
Tkemali sosunu ve khmeli-suneli'yi ekleyin.
7. Pişirin
10 dakika daha kaynatın.
8. Servis Edin
Kişniş serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Tkemali sosunun eklenmesi, kharcho'ya karakteristik ekşimsi bir derinlik katan Gürcü mutfağının imza tekniğidir.
- Khmeli-suneli, Gürcü mutfağının en temel baharat karışımıdır; genellikle fesleğen, kişniş, çemen otu ve safran benzeri çiçeklerden oluşur.
- Kharcho, adının Megrelce 'et suyu' anlamına gelen bir kelimeden türediği düşünülür.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Khmeli-suneli'nin Gürcü mutfağındaki rolü nedir?
Khmeli-suneli, kelimenin tam anlamıyla 'kuru baharat' anlamına gelen, genellikle fesleğen, kişniş tohumu, çemen otu, defne yaprağı ve bazen imereti şafranı (marigold çiçeği) içeren karmaşık bir Gürcü baharat karışımıdır; bu, Fas'ın ras el hanout'una veya Hindistan'ın garam masala'sına benzer bir 'imza baharat karışımı' rolü oynar. Bu karışım, Gürcü mutfağının birçok yemeğinde (kharcho, satsivi gibi) kullanılır ve mutfağın kendine özgü, tanınabilir bir aromatik kimliğini oluşturan temel bir unsurdur.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Kuruyemiş (ceviz) içerir.
