Malzemeler (6 porsiyon için)
- 40 adet asma yaprağı (turşulanmış)
- 500 g dana-kuzu karışımı kıyma
- 120 g pirinç
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 1 demet nane ve dereotu (kıyılmış)
- 60 ml sıvı yağ
- 500 ml su
- 300 g yoğurt (servis için)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane (servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 300 kcal |
| Protein | 18 g |
| Karbonhidrat | 24 g |
| Yağ | 15 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 420 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Yaprakları Hazırlayın
Turşulanmış yaprakları durulayın.
2. İç Harcı Hazırlayın
Kıyma, pirinç, soğan ve otları karıştırın.
3. Doldurun
Her yaprağın ortasına iç harç koyup ince bir rulo şeklinde sarın.
4. Yerleştirin
Sarmaları bir tencereye sıkıca dizin.
5. Su Ekleyin
Zeytinyağı ve suyu ekleyin.
6. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte kapaklı olarak 45-50 dakika kaynatın.
7. Sos Hazırlayın
Yoğurt ve kuru naneyi karıştırın.
8. Servis Edin
Nane kokulu yoğurt sosuyla sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Azeri dolması, Ermeni tolma'sıyla neredeyse aynı temel tekniği paylaşır; iki mutfağın da Kafkasya'nın ortak sarma mirasından geldiğini gösterir.
- Bu yemek, nane kokulu yoğurt sosuyla servis edilmesiyle karakteristik bir Azeri dokunuşu taşır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz aylarında (taze asma yaprağı mevsiminde) idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Azeri dolması ile Ermeni tolma'sı arasındaki ilişki nedir?
Bu iki komşu ülkenin sarma gelenekleri o kadar benzer ki, temel farkı genellikle sadece isim ve küçük servis detaylarıdır (Azeri versiyonu nane-yoğurt sosuyla, Ermeni versiyonu genellikle sade yoğurtla); bu, Güney Kafkasya'nın (Ermenistan, Azerbaycan, Gürcistan) paylaştığı derin ortak mutfak mirasının bir başka kanıtıdır. Siyasi anlaşmazlıklara rağmen, mutfak kültürü bu üç ülke arasında hâlâ güçlü bir ortak zemin oluşturur.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Süt ürünü içerir.
