Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1 kg kuzu eti (kuşbaşı)
- 2 demet taze tarhun (kabaca kıyılmış)
- 300 g yeşil erik (veya tkemali sosu)
- 2 adet taze soğan (doğranmış)
- 300 ml beyaz şarap
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 200 ml su
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 30 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Yağ | 22 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 420 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Hazırlayın
Kuzu eti, tarhun, soğan ve sarımsağı bir tencereye yerleştirin.
2. Şarap Ekleyin
Beyaz şarabı ekleyin.
3. Erik Ekleyin
Yeşil erikleri (veya tkemali sosu) ekleyin.
4. Su Ekleyin
Az su ekleyin.
5. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte kapaklı olarak et yumuşayana kadar 55-60 dakika kaynatın.
6. Tuzlayın
Tuz ekleyip tadına bakın.
7. Servis Edin
Ekmek eşliğinde sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Bol taze tarhun kullanımı, chakapuli'ye karakteristik anason benzeri, ferahlatıcı bir aroma katar.
- Bu yemek, geleneksel olarak Paskalya döneminde, taze tarhun ve yeşil eriğin mevsiminde hazırlanır.
- Chakapuli, adının kendisi 'kaynatma' anlamına gelen bir Gürcü fiilinden türer.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
İlkbahar aylarında (taze tarhun mevsiminde) geleneksel olarak hazırlanır.
Sık Sorulan Sorular
Tarhunun chakapuli'deki merkezi rolü nedir?
Tarhun (estragon), Gürcü mutfağında hem bir yemek malzemesi hem de meşhur bir alkolsüz içeceğin (tarhun limonatası) temel aroması olarak kullanılan, ülkenin karakteristik bitkilerinden biridir; chakapuli'de bol miktarda kullanılması, yemeğe kendine özgü, anason benzeri ferahlatıcı bir kimlik katar. Bu, Gürcü mutfağının belirli bir bitkiyi (tarhun) hem tatlı hem tuzlu uygulamalarda kullanma geleneğinin bir örneğidir -- tıpkı nanenin Arnavut mutfağındaki çok yönlü kullanımı gibi.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Alkol içerir.
