Malzemeler (12 porsiyon için)
- 1.5 kg dana bonfile
- 100 g kaba tuz
- 150 g çemen otu tozu
- 8 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 tatlı kaşığı kırmızı biber (toz)
- 1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber
- 200 ml su
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 220 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 4 g |
| Yağ | 8 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 980 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Tuzlayın
Eti bol tuzla kaplayıp 1-2 gün soğukta bekletin.
2. Durulayın
Tuzu durulayıp eti kurulayın.
3. Preslein
Eti ağırlık altında birkaç gün preslein.
4. Havada Kurutun
Eti serin, havadar bir yerde birkaç gün kısmen kurutun.
5. Chaman Hazırlayın
Çemen otu tozu, sarımsak, kırmızı biber ve suyu karıştırıp kalın bir macun elde edin.
6. Kaplayın
Eti chaman macunuyla kalın bir tabaka halinde kaplayın.
7. Kurutun
Serin, havadar bir yerde 2-3 hafta daha kurutun.
8. Dilimleyin
Kağıt inceliğinde dilimleyerek servis edin.
Püf Noktaları
- Basturma'nın kırmızı-turuncu dış kaplaması (chaman), çemen otu ve kırmızı biberden gelir; bu, karakteristik keskin ve aromatik tadın kaynağıdır.
- Bu et, İtalyan bresaola'sına ve Türk pastırmasına akraba bir Kafkas-Anadolu kürlenmiş et geleneğidir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Başlangıç/meze olarak, ince dilimlenmiş, oda sıcaklığında servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Basturma ile Türk pastırması arasındaki ilişki nedir?
'Basturma' ve 'pastırma' kelimeleri aynı kökten gelir ve her iki ürün de neredeyse aynı temel tekniği (tuzlama, presleme, çemen otu kaplaması) paylaşır; bu, Anadolu ve Kafkasya'nın tarihsel olarak paylaştığı ortak bir et koruma mirasının kanıtıdır. Bu teknik, Osmanlı ve öncesi dönemlerden gelen, bölgenin farklı halkları arasında yüzyıllardır aktarılan bir mutfak bilgisidir.
Tüketim Uyarısı: Yüksek sodyum içerir.
