Malzemeler (6 porsiyon için)
- 2 adet patlıcan (uzunlamasına ince dilimlenmiş)
- 200 g ceviz (dövülmüş)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (toz)
- 40 ml sirke
- 100 ml sıvı yağ (kızartma için)
- 60 g nar taneleri (süsleme için)
- 1 demet taze kişniş
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 280 kcal |
| Protein | 6 g |
| Karbonhidrat | 14 g |
| Yağ | 24 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | 220 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Patlıcanı Hazırlayın
Patlıcanı ince uzun dilimler halinde kesin, hafifçe tuzlayıp 15 dakika bekletin.
2. Kızartın
Patlıcan dilimlerini sıcak yağda her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
3. Süzün
Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
4. Ceviz Ezmesini Hazırlayın
Ceviz, sarımsak, kırmızı biber ve sirkeyi bir blenderdan geçirip pürüzsüz bir ezme elde edin.
5. Doldurun
Her patlıcan dilimine bir kaşık ceviz ezmesi yayın.
6. Rulo Yapın
Dilimleri sıkıca rulo yapın.
7. Süsleyin
Nar taneleri ve kişniş serperek servis edin.
Püf Noktaları
- Nar tanelerinin süslemesi, hem görsel bir çekicilik hem de ekşimsi-tatlı bir tat kontrastı katan geleneksel bir Gürcü sunum tekniğidir.
- Badrijani, Gürcü mezze sofralarının (supra) en tanınan ve fotojenik başlangıçlarından biridir.
- Bu meze, ceviz ezmesinin farklı sebzelerle (patlıcan dışında pancar, ıspanak) kullanılabilen çok yönlü bir Gürcü tekniğinin bir örneğidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Başlangıç/meze olarak oda sıcaklığında servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz aylarında (patlıcan mevsiminde) özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Nar tanelerinin Gürcü mutfağındaki sembolik ve tatsal rolü nedir?
Nar, Kafkasya bölgesinde (Gürcistan, Ermenistan, Azerbaycan) hem mutfakta hem kültürel sembolizmde önemli bir meyvedir; badrijani üzerine serpilen nar taneleri, hem görsel bir kırmızı-yeşil kontrast sağlar hem de cevizli ezmenin zenginliğini dengeleyen ekşi-tatlı bir patlama katar. Bu, Kafkasya mutfağının genelinde görülen, zengin ve yoğun tatları taze-asitli meyvelerle dengeleme felsefesinin bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Kuruyemiş (ceviz) içerir.
