Malzemeler (4 porsiyon için)
- 4 adet hazır fileto yılan balığı (unagi, dondurulmuş/taze)
- 150 ml soya sosu
- 150 ml mirin
- 100 ml sake
- 100 g şeker
- 4 porsiyon sıcak pirinç
- 1 tatlı kaşığı sansho biberi (servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 62 g |
| Yağ | 14 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 880 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Tare Sosunu Hazırlayın
Soya sosu, mirin, sake ve şekeri kaynatıp hacminin yarısına inene kadar koyulaştırın.
2. Yılan Balığını Hazırlayın
Fileto yılan balığını buharda veya fırında kısaca ön pişirin (özellikle Kanto stili için).
3. Izgara Yapın
Yılan balığı filetolarını ızgara veya fırın ızgarasında pişirmeye başlayın.
4. Sosla Fırçalayın
Pişerken birkaç kez tare sosuna batırıp veya fırçalayarak devam edin, her katmanın kurumasını bekleyip tekrar sürün.
5. Tamamlayın
Deri çıtır, et yumuşak ve parlak kahverengi glazürlü olana kadar devam edin.
6. Pirinç Üzerine Yerleştirin
Sıcak pirinç üzerine dilimlenmiş unagi'yi yerleştirin.
7. Servis Edin
Sansho biberi serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Tare sosunun tekrar tekrar uygulanması ve kurutulması, karakteristik parlak, katmanlı glazürü oluşturan zaman alıcı bir tekniktir.
- Kanto (Tokyo) bölgesinde yılan balığı ızgaraya konmadan önce buharda ön pişirilirken, Kansai (Osaka) bölgesinde doğrudan ızgara yapılır — bu bölgesel bir teknik farkıdır.
- Unagi, geleneksel olarak yazın en sıcak günü olan 'Doyo no Ushi no Hi' gününde enerji ve dayanıklılık için tüketilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, geleneksel olarak yaz aylarında sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz ayları (Temmuz civarı, Doyo no Ushi no Hi dönemi) için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Unagi neden yaz aylarında özellikle tüketiliyor?
Geleneksel Japon inancına göre, yılan balığının yüksek yağ ve protein içeriği, sıcak ve nemli yaz aylarında kaybedilen enerjiyi yenilemeye yardımcı olur; bu inanç, 'Doyo no Ushi no Hi' (yazın en sıcak dönemindeki özel bir gün) adı verilen bir gelenekte somutlaşmış, bu günde unagi yemenin dayanıklılık ve sağlık getirdiğine inanılır — bu gelenek, 18. yüzyıldan beri Japon kültüründe yaşamaya devam etmektedir.
Tüketim Uyarısı: Balık içerir; balık alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Gluten (soya sosu) içerir. Alkol (mirin, sake) içerir, pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır. Balığın iyice piştiğinden emin olun.
