Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g taze veya kuru udon eriştesi
- 1 litre dashi (kombu ve katsuobushi stoku)
- 60 ml soya sosu
- 40 ml mirin
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 adet taze soğan (doğranmış)
- 2 adet tempura kırıntısı (tenkasu, isteğe bağlı)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 12 g |
| Karbonhidrat | 76 g |
| Yağ | 3 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 980 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Dashi'yi Hazırlayın
Dashi stokunu hazırlayın (kombu ve katsuobushi ile) veya hazır dashi kullanın.
2. Çorbayı Tatlandırın
Dashi'yi soya sosu, mirin ve tuzla tatlandırıp kaynatın.
3. Erişteyi Haşlayın
Udon erişteyi paket talimatlarına göre haşlayıp süzün.
4. Kaselere Yerleştirin
Haşlanmış erişteyi kaselere koyun.
5. Çorbayı Dökün
Sıcak dashi çorbasını erişte üzerine dökün.
6. Süsleyin
Taze soğan ve isteğe bağlı tenkasu serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Dashi'nin kalitesi, bu sade yemeğin lezzetini belirleyen en önemli faktördür; iyi bir dashi derin ama hafif bir umami tabanı oluşturur.
- Udon eriştesinin kalın ve yumuşak dokusu, ince ramen eriştesinden belirgin şekilde farklıdır.
- Bu yemek, Japon mutfağının 'sadelikte derinlik' felsefesinin klasik bir örneğidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları için idealdir, yıl boyunca da hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Udon eriştesi hangi unla yapılıyor?
Udon eriştesi, tam buğday unundan değil, rafine buğday unundan (genellikle orta-yüksek proteinli) yapılır; bu, ramen eriştesinden (alkali su - kansui - içeren) farklı bir hamur tekniği kullanır, udon hamuru sadece un, su ve tuzdan oluşur. Bu basit bileşim, udon'un karakteristik kalın, beyaz ve yumuşak-elastik dokusunu oluşturur.
Tüketim Uyarısı: Gluten (erişte, soya sosu) ve balık (dashi, katsuobushi) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Vejetaryen dashi (sadece kombu) alternatifi mevcuttur.
