Malzemeler (4 porsiyon için)
- 1.5 kg domuz kemiği
- 500 g kuru balık (niboshi veya katsuobushi)
- 2 litre su
- 150 ml soya sosu
- 100 ml mirin
- 500 g kalın ramen eriştesi
- 300 g chashu (dilimlenmiş)
- 4 adet ajitama (marine yumurta)
- 100 g menma
- 2 adet taze soğan (doğranmış)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 680 kcal |
| Protein | 34 g |
| Karbonhidrat | 78 g |
| Yağ | 26 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 1400 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Çorbayı Hazırlayın
Domuz kemiklerini haşlayıp köpüğünü alın, taze suyla saatlerce (2.5-3 saat) kaynatın.
2. Balık Suyu Ekleyin
Kuru balığı ekleyip 20-30 dakika daha kaynatın, süzün.
3. Konsantre Edin
Çorbayı soya sosu ve mirin ile tatlandırıp standart ramen çorbasından daha yoğun bir kıvama gelene kadar hafifçe koyulaştırın.
4. Erişteyi Haşlayın
Kalın erişteyi haşlayıp soğuk suyla durulayın (bu, erişteye hafif bir kayganlık ve çekicilik katar).
5. Ayrı Servis Edin
Erişteyi bir tabakta, yoğun çorbayı ayrı bir kasede sunun.
6. Süsleyin
Çorba kasesine chashu, ajitama, menma ve taze soğan ekleyin.
7. Servis Edin
Erişteyi çorbaya batırarak yiyin.
Püf Noktaları
- Erişteyi soğuk suyla durulamak, standart ramen'e göre daha kaygan ve 'kayan' bir doku kazandırır, bu tsukemen'e özgü bir özelliktir.
- Çorbanın yoğunluğu, erişteyle sulandırılmadığı için standart ramen çorbasından çok daha koyu ve yoğun tadılır.
- Birçok tsukemen dükkanı, son yudum için sıcak dashi ekleyerek kalan yoğun sosu 'seyreltip' içmeyi teklif eder (wari).
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Tsukemen'de erişte ve çorba neden ayrı servis ediliyor?
Bu ayrı servis formatı, hem eriştenin sıcaklığını/dokusunu (soğuk, kaygan erişte) hem de çorbanın yoğunluğunu bağımsız olarak optimize etmeyi sağlar; erişte çorbada sürekli oturmadığından aşırı yumuşamaz, çorba ise sulandırılmadığı için maksimum yoğunlukta kalır — bu, 1950'lerde geliştirilen ve zamanla kendi başına bir ramen kategorisi haline gelen yenilikçi bir sunum tarzıdır.
Tüketim Uyarısı: Domuz eti içerir; dini veya kişisel nedenlerle domuz eti tüketmeyenler için uygun değildir. Balık, gluten (erişte, soya sosu) ve yumurta içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Çok yüksek sodyum içeriğine sahiptir.
