Malzemeler (4 porsiyon için)
- 12 adet karides (temizlenmiş, kuyruğu bırakılmış)
- 1 adet patlıcan (dilimlenmiş)
- 1 adet tatlı patates (dilimlenmiş)
- 100 g yeşil fasulye
- 150 g un (tempura için)
- 1 adet yumurta
- 250 ml buzlu su
- Yeterli miktarda sıvı yağ (kızartma için)
- 60 ml tentsuyu sosu (soya sosu, mirin, dashi karışımı)
- 30 g rendelenmiş turp (servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 18 g |
| Karbonhidrat | 38 g |
| Yağ | 22 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Bulamayı Hazırlayın
Yumurta ve buzlu suyu hafifçe çırpın, unu ekleyip HAFİFÇE karıştırın (topaklı kalması normaldir, fazla karıştırmayın).
2. Yağı Isıtın
Sıvı yağı 170-180°C'ye ısıtın.
3. Malzemeleri Bulayın
Karides ve sebzeleri bulamaya hafifçe batırın.
4. Kızartın
Kızgın yağda her tarafı hafif altın rengi (aşırı kızartmadan) olana kadar kızartın.
5. Yağını Alın
Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
6. Servis Edin
Tentsuyu sosu ve rendelenmiş turpla hemen sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Bulamanın fazla karıştırılmaması ('topaklı' kalması) kritik bir tekniktir; fazla karıştırma gluten gelişimine yol açarak tempurayı ağır ve sert yapar.
- Buzlu su kullanımı, bulamanın soğuk kalmasını sağlayarak kızartıldığında dışının çıtır, içinin nemli kalmasına yardımcı olur.
- İyi bir tempura, hafif ve yağlı olmayan bir hissiyat vermelidir; bu, doğru sıcaklık ve teknik gerektirir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, hazırlanır hazırlanmaz sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Tempura bulamasının 'topaklı' bırakılması neden önemli?
Unu su ile fazla karıştırmak gluten proteinlerinin gelişmesine neden olur, bu da hamuru elastik ve sıkı yapar (ekmek için istenen bir özellik, ama tempura için istenmeyen); tempura bulamasının hafif ve gevrek olması için gluten gelişiminin minimumda tutulması gerekir, bu yüzden hafifçe ve az karıştırılır, küçük un topakları kalması tamamen normaldir ve hatta istenir.
Tüketim Uyarısı: Kabuklu deniz ürünleri (karides), gluten (un, soya sosu) ve yumurta içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Kızartma yağı emdiğinden ölçülü tüketilmesi önerilir. Karidesin iyice piştiğinden emin olun.
