Malzemeler (4 porsiyon için)
- 400 g kuru soba eriştesi (karabuğday)
- 300 ml dashi
- 80 ml soya sosu
- 60 ml mirin
- 2 adet taze soğan (doğranmış)
- 20 g wasabi
- 30 g nori (ince şerit)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 340 kcal |
| Protein | 14 g |
| Karbonhidrat | 66 g |
| Yağ | 2 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Dip Sosunu Hazırlayın
Dashi, soya sosu ve mirin'i karıştırıp kaynatın, soğutun.
2. Erişteyi Haşlayın
Soba erişteyi kaynar suda paket talimatlarına göre (genellikle 4-5 dakika) haşlayın.
3. Soğutun
Haşlanan erişteyi hemen soğuk/buzlu suda çalkalayıp fazla nişastasını giderin.
4. Süzün
İyice süzün.
5. Servis Hazırlayın
Erişteyi geleneksel bir bambu tepsiye (zaru) veya tabağa düzenli şekilde yerleştirin.
6. Süsleyin
Üzerine nori şeritleri serpin.
7. Servis Edin
Soğuk dip sosu, wasabi ve taze soğanla birlikte servis edin, erişteyi sosa batırarak yiyin.
Püf Noktaları
- Eriştenin haşlanır haşlanmaz soğuk suda çalkalanması, hem pişme sürecini durdurur hem de fazla yüzey nişastasını gidererek erişteyi kaygan ve az yapışkan hale getirir.
- Soba erişteleri geleneksel olarak yüksek sesle 'hızlıca çekilerek' yenir; bu, Japon kültüründe kaba değil, aksine erişteyi takdir etmenin bir yolu olarak kabul edilir.
- Soba, buğday eriştelerine göre daha düşük glisemik indekse ve daha yüksek protein içeriğine sahip olabilir (karabuğday oranına bağlı olarak).
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle yemeğinde ana yemek olarak, soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz ayları (Haziran-Ağustos) için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Soba yerken sesli çekmek neden kabalık sayılmıyor?
Japon yemek kültüründe, erişteyi (özellikle soba) hızlı ve sesli bir şekilde çekerek yemek ('susuru'), sadece kabul edilebilir değil, aynı zamanda erişteyi doğru şekilde takdir etmenin bir yolu olarak görülür; bu teknik, erişteyle birlikte havayı da çekerek aromaları burun boşluğuna taşır ve erişte tadının daha yoğun hissedilmesini sağlar — bu, Batı yemek görgü kurallarından belirgin şekilde farklı, kültürel bir uygulamadır.
Tüketim Uyarısı: Gluten (soba genellikle buğday unuyla karıştırılır, saf karabuğday nadir bulunur; çölyak hastaları kontrol etmelidir) ve balık (dashi) içerir; ilgili alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır.
