Malzemeler (1 porsiyon için)
- 400 g ekmeklik un
- 30 g un (tangzhong için)
- 150 ml su (tangzhong için)
- 1 paket kuru maya
- 50 g şeker
- 150 ml ılık süt
- 50 g tereyağı (yumuşak)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 220 kcal |
| Protein | 6 g |
| Karbonhidrat | 38 g |
| Yağ | 5 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 280 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Tangzhong'u Hazırlayın
Un ve suyu bir tavada karıştırıp sürekli karıştırarak koyu bir macun kıvamına gelene kadar (60-65°C) ısıtın, soğutun.
2. Hamuru Yoğurun
Ana un, maya, şeker, süt ve tangzhong'u karıştırıp yoğurun.
3. Tereyağı Ekleyin
Yumuşak tereyağı ve tuzu ekleyip esnek, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
4. Mayalandırın
Hacmi ikiye katlanana kadar 1-1.5 saat mayalandırın.
5. Şekillendirin
Hamuru üç eşit parçaya bölüp rulo yapıp ekmek kalıbına yerleştirin.
6. Tekrar Mayalandırın
Kalıp dolana kadar 45-60 dakika daha mayalandırın.
7. Fırınlayın
180°C fırında altın rengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.
8. Soğutun
Kalıptan çıkarıp tel ızgarada soğutun.
Püf Noktaları
- Tangzhong tekniği (un-su karışımının önceden haşlanması), ekmeğin nem tutma kapasitesini artırarak olağanüstü yumuşak ve uzun süre taze kalan bir doku sağlar.
- Bu ekmek, standart Batı beyaz ekmeğinden belirgin şekilde daha yumuşak ve hafif tatlıdır.
- Shokupan, Japon 'convenience store' (konbini) sandviçlerinin ve tost kültürünün temelini oluşturur.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Kahvaltıda, tost veya sandviç olarak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Tangzhong tekniği nasıl işliyor?
Bu Asya kökenli teknik, un ve suyun önceden ısıtılıp bir jel/macun (roux benzeri) haline getirilmesini içerir; bu işlem, un nişastasının önceden jelatinize olmasını sağlayarak suyu normal hamurdan çok daha fazla tutabilmesini sağlar. Bu jelatinize nişasta ana hamura eklendiğinde, sonuç son derece yumuşak, nemli ve uzun süre bayatlamayan bir ekmektir — bu teknik, shokupan'ın karakteristik pofuduk dokusunun bilimsel temelidir.
Tüketim Uyarısı: Gluten (un) ve süt ürünleri (süt, tereyağı) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir.
