Malzemeler (4 porsiyon için)
- 400 g taze sashimi kalitesinde balık (ton balığı, somon, çipura karışık)
- 100 g daikon turp (jülyen, dekorasyon için)
- 20 g wasabi
- 2 adet shiso yaprağı (isteğe bağlı)
- 60 ml soya sosu
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 220 kcal |
| Protein | 34 g |
| Karbonhidrat | 4 g |
| Yağ | 8 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 620 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Balığı Hazırlayın
Balığı çok keskin bir sashimi bıçağıyla, tek bir düz hareketle (ileri geri testere hareketiyle değil) ince dilimler halinde kesin.
2. Dilimleyin
Her balık türü için uygun kesim açısını (balığın liflerine göre) kullanın.
3. Tabağı Hazırlayın
Jülyen daikon turpunu bir tabağa yayarak taban oluşturun.
4. Balığı Düzenleyin
Balık dilimlerini estetik bir düzende, çeşitlerine göre gruplandırarak yerleştirin.
5. Süsleyin
Shiso yaprağı ile süsleyin.
6. Servis Edin
Wasabi ve soya sosuyla, soğuk servis edin.
Püf Noktaları
- Bıçağın keskinliği kritik önem taşır; künt bir bıçak balığın hücre yapısını ezerek dokusunu ve tadını bozar.
- Her balık türünün lif yönüne göre doğru kesim açısı, dokunun ağızda nasıl hissedileceğini belirler.
- Daikon turp jülyeni (tsuma), sadece dekoratif değildir; geleneksel olarak balığın tazeliğini korumaya ve sindirime yardımcı olduğuna inanılan pratik bir işlev de görür.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde başlangıç veya ana yemek olarak, soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Balığın mevsimine (shun) göre değişir, kış ayları özellikle yağlı balıklar için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Sashimi ile Sushi arasındaki temel fark nedir?
Sashimi, sadece çiğ balığın (veya bazen etin) ince dilimlenip pirinç olmadan servis edilmesidir; Sushi ise sirkelenmiş pirinçle (shari) birlikte hazırlanan herhangi bir yemeği ifade eder (nigiri, maki, vb.) ve balık dahil olmak zorunda değildir (örneğin sebzeli maki de sushi'dir). Bu nedenle sashimi teknik olarak bir sushi türü değildir, ayrı bir kategoridir.
Tüketim Uyarısı: Çiğ balık içerir; hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı zayıf kişiler çiğ balık tüketiminde dikkatli olmalı, gerekirse doktorlarına danışmalıdır. Balığın mutlaka 'sushi/sashimi kalitesi' olarak işaretlenmiş, güvenilir kaynaklardan temin edilmiş olması gıda güvenliği açısından kritiktir. Gluten (soya sosu) içerir.
