Malzemeler (4 porsiyon için)
- 4 adet balık fileto (morina veya siyah kod)
- 300 g saikyo miso (tatlı beyaz miso)
- 60 ml mirin
- 30 ml sake
- 40 g şeker
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 280 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 18 g |
| Yağ | 9 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 980 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Marinasyonu Hazırlayın
Saikyo miso, mirin, sake ve şekeri karıştırıp pürüzsüz bir marine karışımı elde edin.
2. Balığı Marine Edin
Balık filetolarını gazlı bezle sarıp marine karışımına gömün, 2-3 gün (ideal olarak) buzdolabında bekletin.
3. Fazla Misoyu Silin
Pişirmeden önce fazla misoyu nazikçe silin (yanmasını önlemek için).
4. Izgara Yapın
Fırın ızgarasında veya tavada düşük-orta ateşte, sık kontrol ederek her tarafını pişirin (miso kolay yanar).
5. Servis Edin
Sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Uzun marinasyon süresi (2-3 gün), miso'nun tatlı-umami lezzetinin balığa derinlemesine işlemesini sağlar.
- Fazla misonun pişirmeden önce silinmesi kritiktir; miso'nun yüksek şeker içeriği nedeniyle kolayca yanar ve acı bir tat bırakabilir.
- Bu teknik, geleneksel olarak tazeliği kısa süren balığı hem koruma hem lezzetlendirme amacıyla geliştirilmiş bir yöntemdir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Miso marine balık neden bu kadar kolay yanıyor, nasıl önlenir?
Miso'nun yüksek şeker içeriği, yüksek ısıyla temas ettiğinde hızla karamelize olur ve kolayca yanar; bu nedenle Saikyo Yaki pişirilirken düşük-orta ateş kullanılmalı, balık sık kontrol edilmeli ve gerekirse alüminyum folyoyla kısmen örtülmelidir. Ayrıca pişirmeden önce fazla misonun silinmesi, doğrudan alevle temas eden misonun miktarını azaltarak yanma riskini düşürür.
Tüketim Uyarısı: Balık ve soya (miso) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Alkol (mirin, sake) içerir, pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır. Balığın iyice piştiğinden emin olun.
