Malzemeler (4 porsiyon için)
- 2 kg domuz but kemiği
- 500 g domuz sırt eti (chashu için)
- 4 litre su
- 2 adet taze soğan (yeşil kısım)
- 400 g ince buğday ramen eriştesi
- 60 ml soya sosu
- 4 adet yumurta (ajitama için, isteğe bağlı)
- 2 adet taze soğan (doğranmış, servis için)
- 100 g menma (fermente bambu filizi)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 620 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 68 g |
| Yağ | 24 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 1200 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kemikleri Hazırlayın
Kemikleri kısa süre kaynar suda haşlayıp köpüğünü alın, soğuk suyla durulayın.
2. Kaynatın
Temizlenen kemikleri taze suyla birlikte çok yüksek ateşte kaynatın (kaynamanın şiddetli olması çorbanın bulanıklaşması için önemlidir).
3. Uzun Süre Kaynatın
8-12 saat boyunca yüksek ateşte kaynatmaya devam edin, gerektiğinde su ekleyin (çorba koyu, bulanık beyaz olmalı).
4. Chashu Hazırlayın
Domuz sırt etini soya sosu, şeker ve su karışımında ayrı olarak yavaşça pişirip dilimleyin.
5. Çorbayı Süzün
Kemikleri çıkarıp çorbayı süzün, tuzunu ayarlayın.
6. Erişteyi Haşlayın
Ramen erişteyi kaynar suda kısa süre (1-2 dakika) haşlayıp süzün.
7. Kaselere Yerleştirin
Erişteyi kaselere koyup üzerine sıcak tonkotsu çorbasını dökün.
8. Süsleyin
Chashu dilimleri, ajitama (isteğe bağlı marine yumurta), menma ve taze soğanla süsleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Kemiklerin şiddetli kaynamaya maruz bırakılması, kemik iliğinin emülsifiye olarak çorbaya karakteristik bulanık, kremamsı görünümü vermesini sağlar.
- 8-12 saatlik uzun pişirme süresi, tonkotsu ramen'in yoğun ve derin kolajen açısından zengin lezzetinin temelidir.
- Fukuoka (Hakata), tonkotsu ramen'in doğduğu ve en otantik versiyonlarının bulunduğu şehir olarak kabul edilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları için özellikle idealdir, yıl boyunca da hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Tonkotsu çorbası neden bu kadar bulanık ve beyaz görünüyor?
Standart et suyu hazırlığında düşük ateşte, nazikçe kaynatma tercih edilirken, tonkotsu için tam tersi bir yaklaşım kullanılır: kemikler çok yüksek ateşte, şiddetli bir kaynamayla saatlerce pişirilir; bu şiddetli hareket, kemiklerdeki yağ ve kolajeni fiziksel olarak parçalayıp suya emülsifiye eder (yağ damlacıklarının suda asılı kalması), bu da çorbaya karakteristik opak, kremamsı beyaz rengini ve zengin dokusunu verir.
Tüketim Uyarısı: Domuz eti içerir; dini veya kişisel nedenlerle domuz eti tüketmeyenler için uygun değildir. Gluten (erişte, soya sosu) ve yumurta (isteğe bağlı) içerir. Çok yüksek sodyum içeriğine sahiptir. Etin iyice piştiğinden emin olun.
