Malzemeler (4 porsiyon için)
- 1.5 kg tavuk kemiği ve kanadı
- 2 litre su
- 2 adet taze soğan (yeşil kısım)
- 1 parça zencefil (dilimlenmiş)
- 400 g ince ramen eriştesi
- 120 ml soya sosu (tare için)
- 300 g chashu (kızarmış domuz eti, dilimlenmiş)
- 4 adet ajitama (marine yumurta, isteğe bağlı)
- 100 g menma
- 2 adet taze soğan (doğranmış, servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 520 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 66 g |
| Yağ | 16 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 1200 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Çorbayı Hazırlayın
Tavuk kemiklerini kısaca haşlayıp köpüğünü alın, durulayın.
2. Kaynatın
Temiz kemikleri taze su, taze soğan ve zencefille kısık ateşte 2.5-3 saat, berraklığını koruyarak kaynatın.
3. Süzün
Çorbayı süzün.
4. Tare Hazırlayın
Soya sosunu az miktarda çorbayla karıştırarak tatlandırma sosu (tare) hazırlayın.
5. Kaselere Yerleştirin
Tare sosunu kaselerin dibine koyun.
6. Erişteyi Haşlayın
Ramen erişteyi kısa süre haşlayıp süzün.
7. Birleştirin
Erişteyi kaselere, üzerine sıcak çorbayı dökün.
8. Süsleyin
Chashu, ajitama, menma ve taze soğanla süsleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Shoyu ramen'in berraklığı, tavuk kemiklerinin (tonkotsu'nun aksine) şiddetli değil, nazikçe kaynatılmasından gelir.
- Bu stil, Tokyo'nun en geleneksel ve tarihsel olarak en eski ramen türü kabul edilir.
- Tare (tatlandırma sosu) çeşidi (shoyu, shio, miso), ramen'in temel lezzet kimliğini belirleyen ana faktördür.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Ramen çorbasının farklı türleri (shoyu, shio, miso, tonkotsu) neyi ifade ediyor?
Bu dört terim, ramen'in temel tatlandırıcısını (tare) ifade eder: Shoyu (soya sosu) berrak ve dengeli; Shio (tuz) en hafif ve berrak; Miso (fermente fasulye ezmesi) zengin ve topraksı; Tonkotsu ise (domuz kemiği) çorbanın kendisinin bulanık ve kremamsı olduğu bir kategoridir (baz suyun kendisi farklıdır, sadece tare değil). Bu dört temel kategori, Japonya'nın binlerce bölgesel ramen varyasyonunun temelini oluşturur.
Tüketim Uyarısı: Domuz eti (chashu) içerir; dini/kişisel nedenlerle tüketmeyenler alternatif protein tercih edebilir. Gluten (erişte, soya sosu) ve yumurta (isteğe bağlı) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Çok yüksek sodyum içeriğine sahiptir.
