Malzemeler (4 porsiyon için)
- 4 adet kurutulmuş/tuzlanmış ringa balığı fileto (nishin, hazır işlenmiş)
- 200 ml dashi (balık için)
- 60 ml soya sosu
- 60 ml mirin
- 40 g şeker
- 400 g kuru soba eriştesi
- 1 litre dashi (çorba için)
- 80 ml soya sosu (çorba için)
- 2 adet taze soğan (doğranmış)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 22 g |
| Karbonhidrat | 72 g |
| Yağ | 12 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 1200 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Ringa Balığını Pişirin
Dashi, soya sosu, mirin ve şekeri kaynatıp ringa balığı filetolarını ekleyin, sos koyulaşana kadar 15-20 dakika yavaşça pişirin.
2. Çorbayı Hazırlayın
Ayrı bir tencerede dashi ve soya sosunu karıştırıp kaynatın.
3. Erişteyi Haşlayın
Soba erişteyi haşlayıp süzün.
4. Kaselere Yerleştirin
Erişteyi kaselere koyup üzerine sıcak çorbayı dökün.
5. Balığı Yerleştirin
Pişmiş ringa balığı filetosunu üzerine yerleştirin.
6. Servis Edin
Taze soğan serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Kurutulmuş/tuzlanmış ringa balığının kullanımı, Kyoto'nun tarihsel olarak denize kıyısı olmayan coğrafyasında balık koruma tekniklerinin bir sonucudur.
- Ringa balığının tatlı-tuzlu sosta pişirilmesi, kurutma işlemi sırasında sertleşen etini yumuşatır ve zengin bir lezzet katar.
- Nishin Soba, Kyoto'nun coğrafi kısıtlamalarının yaratıcı mutfak çözümlerine nasıl yol açtığının klasik bir örneğidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Kyoto'da neden kurutulmuş balık kullanan yemekler yaygın?
Kyoto, tarihsel olarak Japonya'nın iç kesimlerinde, denizden uzak bir konumda yer alır; bu coğrafi kısıtlama, taze deniz balığına erişimi zorlaştırmış, bu nedenle Kyoto mutfağı tarihsel olarak kurutulmuş, tuzlanmış veya başka şekilde korunmuş balık ve deniz ürünlerine dayanan yemekler geliştirmiştir (Nishin Soba, Saba no Kobujime gibi) — bu, coğrafyanın mutfak geleneğini nasıl şekillendirdiğinin ilginç bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Balık ve gluten (erişte, soya sosu) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Alkol (mirin) içerir, pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır. Çok yüksek sodyum içeriğine sahiptir. Balığın iyice piştiğinden emin olun.
