Malzemeler (4 porsiyon için)
- 2 adet patlıcan (uzunlamasına ikiye kesilmiş)
- 80 g beyaz miso ezmesi
- 30 g şeker
- 30 ml mirin
- 20 ml sake
- 1 tatlı kaşığı susam (servis için)
- 40 ml sıvı yağ
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 220 kcal |
| Protein | 5 g |
| Karbonhidrat | 22 g |
| Yağ | 12 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | 620 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Patlıcanı Hazırlayın
Patlıcan yüzeyine çapraz kesikler açın.
2. Kızartın
Yağda patlıcanları kesim tarafı aşağı gelecek şekilde yumuşayana kadar kızartın.
3. Miso Sosunu Hazırlayın
Miso, şeker, mirin ve sakeyi karıştırıp hafifçe ısıtarak pürüzsüzce eritin.
4. Sürün
Kızarmış patlıcan üzerine miso sosunu cömertçe sürün.
5. Izgara Yapın
Fırın ızgarasında veya alevle sos hafifçe karamelize olup köpürene kadar 3-4 dakika pişirin.
6. Servis Edin
Susam serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Patlıcan yüzeyine çapraz kesikler açılması, hem daha hızlı pişmesini hem de sosun daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
- Miso sosunun ızgara altında karamelize edilmesi, tatlı-tuzlu profile hafif bir dumanlı-kavrulmuş derinlik katar.
- 'Dengaku' terimi, geleneksel olarak ızgara ve miso glazürle hazırlanan bir dizi Japon yemeğini tanımlayan genel bir kategoridir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde başlangıç veya yan yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz ayları (patlıcanın en taze olduğu dönem) için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
'Dengaku' pişirme stili nedir?
Dengaku, geleneksel olarak tofu, patlıcan veya konnyaku gibi malzemelerin bir şişe takılıp tatlı miso sosuyla kaplanarak ızgara yapılmasını ifade eden bir Japon pişirme tekniği/kategorisidir; isim, tarihsel olarak bir tarım festivali dansına (dengaku) benzetilen, yemeğin şiş üzerindeki görünümünden geldiği düşünülür. Bu teknik, sade malzemelere zengin bir umami-tatlı katman ekleyen klasik bir yöntemdir.
Tüketim Uyarısı: Soya (miso) ve susam içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Alkol (mirin, sake) içerir, pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır.
