Malzemeler (4 porsiyon için)
- 300 g dulavratotu kökü (gobo, jülyen doğranmış)
- 1 adet havuç (jülyen)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı mirin
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı susam yağı
- 1 tatlı kaşığı susam (servis için)
- 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 140 kcal |
| Protein | 3 g |
| Karbonhidrat | 20 g |
| Yağ | 6 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Gobo'yu Hazırlayın
Jülyen doğranmış gobo'yu renginin kararmasını önlemek için kısa süre suda bekletip süzün.
2. Kavurun
Susam yağında gobo ve havucu 3-4 dakika kavurun.
3. Baharatları Ekleyin
Soya sosu, mirin ve şekeri ekleyin.
4. Pişirin
Sıvı büyük ölçüde buharlaşana kadar (5-7 dakika) karıştırarak pişirin.
5. Servis Edin
Susam ve isteğe bağlı pul biber serperek oda sıcaklığında veya sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Gobo'nun kesildikten sonra suda bekletilmesi, havayla temas ederek kararmasını önleyen bir tekniktir.
- 'Kinpira' pişirme tekniği (yüksek ateşte kavurup sonra sıvıyla haşlama), sebzeleri hem çıtır hem lezzetli bir sonuçla hazırlayan geleneksel bir yöntemdir.
- Gobo (dulavratotu kökü), Japon mutfağında yaygın kullanılan ama Batı mutfağında nadir bulunan besleyici bir kök sebzedir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Ana yemeğin yanında yan yemek olarak, oda sıcaklığında veya sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Sonbahar-kış ayları (gobo'nun en taze olduğu dönem) için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Gobo (dulavratotu kökü) nedir ve neden Japon mutfağında bu kadar yaygın?
Gobo, uzun ve ince bir kök sebzedir (Batı'da genellikle 'burdock root' olarak bilinir), toprağımsı ve hafif tatlı bir tada sahiptir; Japon mutfağında, özellikle kış aylarında besleyici lif içeriği ve benzersiz dokusu nedeniyle değerlidir. Batı mutfağında genellikle sadece yabani ot olarak bilinirken, Japon mutfağı bu kök sebzeyi çeşitli yemeklerde (kinpira, çorbalar) aktif olarak kullanan nadir mutfaklardan biridir.
Tüketim Uyarısı: Gluten (soya sosu) ve susam içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Bu tarif vegan diyet için uygundur.
