Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g karışık kıyma (dana-domuz)
- 1 adet soğan (ince doğranmış, soteleşmiş)
- 50 g galeta unu
- 100 ml süt
- 1 adet yumurta
- 200 ml hazır demi-glace sos (veya ev yapımı koyu et suyu bazlı sos)
- 50 ml kırmızı şarap
- 30 g tereyağı
- 40 ml sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 520 kcal |
| Protein | 30 g |
| Karbonhidrat | 20 g |
| Yağ | 34 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Harcı Hazırlayın
Kıyma, soteleşmiş soğan, galeta unu (sütte ıslatılmış), yumurta ve tuzu iyice yoğurun.
2. Şekillendirin
Harçtan oval köfteler oluşturup havaya atıp yakalayarak havasını çıkarın.
3. Pişirin
Yağlı tavada köfteleri her iki tarafını mühürleyip kapağı kapatarak kısık ateşte içi tam pişene kadar pişirin.
4. Köfteleri Çıkarın
Pişen köfteleri çıkarıp sıcak tutun.
5. Sosu Hazırlayın
Aynı tavada kırmızı şarabı ekleyip kaynatarak tavanın diplerini kazıyın (deglazing).
6. Demi-Glace Ekleyin
Demi-glace sosunu ekleyip kaynatın, tereyağını ekleyerek parlaklık katın.
7. Servis Edin
Köfteleri sosla kaplayıp sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Tavanın şarapla 'deglazing' edilmesi (dip malzemelerin kazınması), sosa ekstra derinlik ve karmaşıklık katan profesyonel bir tekniktir.
- Demi-glace, geleneksel olarak günler süren bir Fransız et suyu indirgeme sürecinin sonucudur; birçok Japon restoranı pratiklik için hazır veya basitleştirilmiş versiyonlar kullanır.
- Bu versiyon, standart ketçap-Worcestershire sosuna göre daha 'gurme' ve restoran kalitesinde algılanır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel günlerde sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Demi-glace sosu nedir ve neden bu kadar zaman alıcı?
Demi-glace, klasik Fransız mutfağının temel soslarından biridir; kemik suyu (fond) saatlerce, hatta günlerce kaynatılıp süzülerek yoğun, jelatinli ve derin lezzetli bir konsantreye dönüştürülür. Bu süreç, kolajenin jelatine dönüşmesini ve tüm lezzetlerin yoğunlaşmasını sağlar; bu emek yoğun süreç nedeniyle çoğu restoran (Japonya dahil) hazır demi-glace baz kullanır, ancak otantik versiyonu hazırlamak profesyonel mutfaklarda bile günler sürebilir.
Tüketim Uyarısı: Gluten (galeta unu, demi-glace sos), yumurta ve süt ürünleri (süt, tereyağı) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Alkol (kırmızı şarap) içerir, pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır. Kıymanın iyice piştiğinden emin olun.
