Malzemeler (4 porsiyon için)
- 4 adet yumurta
- 500 ml dashi (soğutulmuş)
- 1 yemek kaşığı soya sosu (açık renk)
- 1 tatlı kaşığı mirin
- 8 adet karides (temizlenmiş)
- 100 g tavuk göğsü (küp doğranmış)
- 4 adet shiitake mantarı (dilimlenmiş)
- 4 adet ginkgo cevizi (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 180 kcal |
| Protein | 18 g |
| Karbonhidrat | 4 g |
| Yağ | 9 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 620 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Yumurta Karışımını Hazırlayın
Yumurtaları hafifçe çırpın (fazla köpürtmeden), soğuk dashi, soya sosu, mirin ve tuzu ekleyin.
2. Süzün
Karışımı pürüzsüzleştirmek için ince bir süzgeçten geçirin.
3. Kaselere Dağıtın
Küçük servis kaselerine karides, tavuk ve mantarı yerleştirin.
4. Karışımı Dökün
Yumurta-dashi karışımını kaselere dökün.
5. Buharda Pişirin
Kaseleri kapak veya folyoyla örtüp buharlı bir kapta düşük ateşte 15-18 dakika (kabarcıklanmadan) pişirin.
6. Kontrol Edin
Bir kürdanla kontrol edin; berrak sıvı çıkıyorsa pişmiştir.
7. Servis Edin
Sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Buharın çok yüksek olmaması (düşük ateş) kritiktir; aşırı ısı yumurtanın gözenekli, sünger benzeri bir dokuya sahip olmasına yol açar, istenmeyen bir sonuçtur.
- Yumurtaların fazla çırpılmaması (köpürtülmemesi), pürüzsüz ve ipeksi bir sonuç için önemlidir.
- Chawanmushi, ismi ('çay fincanında buharda pişirilmiş') geleneksel olarak servis edildiği kabın (çay fincanına benzer) şeklinden gelir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde başlangıç olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Chawanmushi'nin dokusu neden bu kadar pürüzsüz ve ipeksi?
Bu doku iki faktöre bağlıdır: yumurtaların fazla çırpılmaması (hava kabarcıkları eklenmemesi) ve pişirmenin çok düşük, nazik bir ısıda yapılması; yüksek ısı, yumurta proteinlerinin çok hızlı pıhtılaşmasına ve gözenekli bir yapı oluşmasına neden olur — düşük ve yavaş pişirme, proteinlerin yavaşça ve eşit şekilde pıhtılaşmasını sağlayarak karakteristik pürüzsüz, krema gibi dokuyu oluşturur.
Tüketim Uyarısı: Yumurta, kabuklu deniz ürünleri (karides) ve balık (dashi) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Gluten (soya sosu, mirin) içerir. Yumurtanın, karidesin ve tavuğun iyice piştiğinden emin olun.
