Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g sarıkuyruk balığı (buri, parçalanmış)
- 1 büyük daikon turp (kalın dilimlenmiş)
- 1 parça zencefil (dilimlenmiş)
- 300 ml dashi
- 80 ml soya sosu
- 60 ml mirin
- 40 ml sake
- 40 g şeker
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 340 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 20 g |
| Yağ | 16 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 880 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Balığı Hazırlayın
Balık parçalarını kaynar suyla kısaca haşlayıp soğuk suda durulayın (bu, istenmeyen kokuyu giderir).
2. Daikon'u Ön Haşlayın
Daikon dilimlerini ayrı bir tencerede kısmen yumuşayana kadar ön haşlayın.
3. Sosu Hazırlayın
Dashi, soya sosu, mirin, sake ve şekeri bir tencerede karıştırın.
4. Malzemeleri Ekleyin
Balık, daikon ve zencefili sosa ekleyin.
5. Otoshibuta Kullanın
Yüzen bir kapak (otoshibuta) kullanarak kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
6. Servis Edin
Sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Balığın önceden haşlanıp durulanması ('shimofuri' tekniği), istenmeyen balık kokusunu gidermek için önemli bir adımdır.
- Daikon'un balığın zengin sosunu emmesi, bu yemeğin en sevilen özelliklerinden biridir; birçok kişi daikon'u balıktan bile daha çok tercih eder.
- Buri (sarıkuyruk balığı), kışın en yağlı ve lezzetli dönemine ('kan-buri') girdiğinde bu yemek için özellikle tercih edilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları (Aralık-Şubat, buri'nin en yağlı olduğu 'kan-buri' dönemi) için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Balığın önceden haşlanıp durulanması ('shimofuri') neden yapılıyor?
Bu teknik, balığı kısa süre kaynar suya batırıp hemen soğuk suda durulamayı içerir; bu işlem, balığın yüzeyindeki kan kalıntılarını ve pullarını temizler, ayrıca proteinleri hafifçe pıhtılaştırarak balığın şeklini korumasına yardımcı olur ve en önemlisi, istenmeyen 'balık kokusunu' (namagusai) önemli ölçüde azaltır — bu, Japon balık hazırlığının kalite standardını yükselten temel bir hazırlık tekniğidir.
Tüketim Uyarısı: Balık ve gluten (soya sosu) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Alkol (mirin, sake) içerir, pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır. Balığın iyice piştiğinden emin olun.
