Malzemeler (4 porsiyon için)
- 400 g spagetti
- 150 g guanciale veya pancetta (küp doğranmış)
- 4 adet yumurta sarısı
- 1 adet tam yumurta
- 100 g pecorino romano (rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı karabiber (taze çekilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz (makarna suyu için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 508 kcal |
| Protein | 29 g |
| Karbonhidrat | 20 g |
| Yağ | 30 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 810 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Makarnayı Haşlayın
Spagettiyi bol tuzlu suda paket üzerindeki süreden 1 dakika az haşlayın (al dente).
2. Guancialeyi Kavurun
Ayrı bir tavada guancialeyi yağını salıp çıtırlaşana kadar kendi yağında kavurun.
3. Yumurta Karışımını Hazırlayın
Yumurta sarıları, tam yumurta, rendelenmiş pecorino ve bol karabiberi bir kasede çırpın.
4. Makarna Suyunu Ayırın
Makarna haşlanırken bir miktar makarna suyunu ayırıp saklayın.
5. Birleştirin
Süzülen sıcak makarnayı guancialeli tavaya alıp ocaktan indirin (ateş kapalı olmalı).
6. Yumurta Karışımını Ekleyin
Yumurta karışımını hızlıca makarnaya ekleyip sürekli karıştırarak kremamsı bir sos oluşturun; gerekirse makarna suyu ekleyerek kıvamını ayarlayın.
7. Servis Edin
Ekstra pecorino ve karabiberle süsleyerek hemen sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Yumurta karışımını eklerken ocağın kapalı olması kritiktir — aksi halde yumurta pişip omlet gibi topaklaşır.
- Otantik tarifte krema KULLANILMAZ; kremamsı doku yumurta-peynir-makarna suyu kombinasyonundan gelir.
- Guanciale bulunamazsa pancetta alternatif olabilir, ancak lezzet profili biraz farklılaşır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, hazırlanır hazırlanmaz hemen servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Carbonarada neden krema kullanılmıyor?
Otantik Roma tarifinde krema hiçbir zaman yer almamıştır; kremamsı doku, yumurta sarısının ısıyla yavaşça pişirilip peynir ve nişastalı makarna suyuyla emülsifiye edilmesinden gelir. Krema eklemek, İtalyan mutfak geleneğinde 'yanlış' kabul edilen yaygın bir yabancılaştırmadır.
Yumurta pişmeden nasıl güvenli hale getirilir?
Sıcak makarna ve tavanın ısısı yumurtayı yeterince ısıtarak güvenli hale getirir, ancak tam anlamıyla 'pişirmez'; hassas gruplar (hamile, yaşlı, bağışıklığı zayıf) için pastörize yumurta kullanılması daha güvenli bir seçenektir.
Tüketim Uyarısı: Az pişmiş yumurta içerir (yumurta sarısı tam pişmez); hamileler, yaşlılar, küçük çocuklar ve bağışıklığı zayıf kişiler pastörize yumurta kullanmayı tercih etmeli veya bu tarifi dikkatli değerlendirmelidir. Gluten (makarna) ve süt ürünleri (peynir) içerir.
