Malzemeler (4 porsiyon için)
- 320 g arborio veya carnaroli pirinci
- 1 litre sıcak et/tavuk suyu
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 100 ml beyaz şarap
- 1 paket safran teli
- 80 g tereyağı
- 60 g parmesan (rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 476 kcal |
| Protein | 45 g |
| Karbonhidrat | 30 g |
| Yağ | 31 g |
| Lif | 7 g |
| Sodyum | 520 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Soteleyin
Tereyağının yarısında soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
2. Pirinci Ekleyin
Pirinci ekleyip tanecikleri şeffaflaşana kadar 1-2 dakika kavurun.
3. Şarabı Ekleyin
Beyaz şarabı ekleyip buharlaşana kadar karıştırın.
4. Safranı Hazırlayın
Safran tellerini bir kepçe sıcak et suyunda bekletin.
5. Kademeli Pişirin
Sıcak et suyunu kepçe kepçe ekleyerek, her ekleme sonrası suyu çekene kadar sürekli karıştırarak pişirin, bu işlemi yaklaşık 18-20 dakika sürdürün.
6. Safranı Ekleyin
Pişirmenin son aşamasında safranlı suyu ekleyip karıştırın.
7. Mantecatura Yapın
Ocaktan alıp kalan tereyağı ve parmesanı ekleyerek kuvvetlice karıştırın, kremamsı bir kıvam elde edin.
8. Servis Edin
Hemen sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Et suyunun sürekli sıcak tutulması, risottonun pişme sürecinin kesintisiz devam etmesini sağlar.
- Sürekli karıştırmak, pirincin nişastasını açığa çıkararak kremamsı dokuyu oluşturur.
- 'Mantecatura' adı verilen son karıştırma aşaması, risottonun parlaklığını ve kremamsılığını belirler.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, hazırlanır hazırlanmaz sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Risotto neden bu kadar sık karıştırılmalı?
Sürekli karıştırma, arborio pirincinin yüzeyindeki nişastayı serbest bırakarak, risottoya karakteristik kremamsı dokusunu veren doğal bir 'sos' oluşturur; bu, risottoyu diğer pirinç pilavlarından ayıran temel tekniktir.
Tüketim Uyarısı: Süt ürünleri (tereyağı, parmesan) içerir; laktoz intoleransı veya süt alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır. Alkol (şarap) içerir; pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşsa da tamamen yok olmayabilir.
