Malzemeler (4 porsiyon için)
- 320 g arborio pirinci
- 300 g karışık mantar (porcini, kültür mantarı)
- 1 litre sıcak sebze veya et suyu
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 100 ml beyaz şarap
- 80 g tereyağı
- 60 g parmesan (rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 440 kcal |
| Protein | 31 g |
| Karbonhidrat | 29 g |
| Yağ | 26 g |
| Lif | 6 g |
| Sodyum | 730 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Mantarları Hazırlayın
Mantarları temizleyip dilimleyin; kurutulmuş porcini kullanılıyorsa önceden ılık suda bekletip yumuşatın.
2. Mantarları Soteleyin
Tereyağının bir kısmında sarımsak ve mantarları kızarana kadar soteleyip ayırın.
3. Soğanı Soteleyin
Kalan tereyağında soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
4. Pirinci Kavurun
Pirinci ekleyip tanecikleri şeffaflaşana kadar kavurun.
5. Şarabı Ekleyin
Beyaz şarabı ekleyip buharlaşana kadar karıştırın.
6. Kademeli Pişirin
Sıcak et suyunu kepçe kepçe ekleyerek sürekli karıştırarak yaklaşık 18 dakika pişirin.
7. Mantarları Ekleyin
Soteleşmiş mantarların çoğunu risottoya ekleyip karıştırın.
8. Mantecatura Yapın
Ocaktan alıp kalan tereyağı ve parmesanı ekleyerek kuvvetlice karıştırın.
9. Servis Edin
Kalan mantarlarla süsleyerek hemen sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Kurutulmuş porcini kullanıyorsanız, bekletme suyunu süzüp risottoya eklemek ekstra lezzet katar.
- Sürekli karıştırma, risottonun kremamsı dokusunu oluşturmada kritiktir.
- Taze mantar bulunamazsa kültür mantarı ve az miktarda kurutulmuş porcini karışımı iyi bir alternatiftir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, hazırlanır hazırlanmaz sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Mantar mevsimi olan sonbahar (Eylül-Kasım) için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Kurutulmuş mantar taze mantardan daha mı lezzetli?
Kurutulmuş porcini, kuruma sürecinde yoğunlaşan çok daha yoğun ve derin bir aromaya sahiptir; birçok İtalyan şef, taze mantarla birlikte az miktarda kurutulmuş porcini kullanarak lezzeti zenginleştirir.
Tüketim Uyarısı: Süt ürünleri (tereyağı, parmesan) içerir; laktoz intoleransı olanlar dikkatli olmalıdır. Yabani mantar kullanılıyorsa, sadece güvenilir kaynaklardan temin edilmiş, yenilebilirliği kesin türler tercih edilmelidir.
