Osso Buco

• 4 adet dana incik (kemikli, 4-5 cm kalınlığında)
• 1 adet soğan (doğranmış)
• 1 adet havuç (doğranmış)
• 1 sap kereviz (doğranmış)
• 400 g domates konservesi
• 250 ml beyaz şarap
• 500 ml et suyu
• 4 yemek kaşığı un (etin üzerine)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limon kabuğu rendesi (gremolata için)
• 0.25 demet maydanoz (gremolata için)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.

1. 1. Eti Hazırlayın

   İncik parçalarını una hafifçe bulayın.

2. 2. Kızartın

   Zeytinyağında her iki tarafı kızarana kadar kızartıp ayırın.

3. 3. Sebzeleri Soteleyin

   Aynı tencerede soğan, havuç ve kerevizi soteleyin.

4. 4. Şarabı Ekleyin

   Beyaz şarabı ekleyip buharlaşana kadar kaynatın.

5. 5. Domatesi ve Eti Ekleyin

   Domates konservesi, et suyu ve kızarmış inciği tencereye geri ekleyin.

6. 6. Yavaşça Pişirin

   Kapağını kapatıp kısık ateşte veya 160°C fırında et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin.

7. 7. Gremolatayı Hazırlayın

   Limon kabuğu rendesi, doğranmış maydanoz ve ezilmiş sarımsağı karıştırın.

8. 8. Servis Edin

   Sıcak osso bucoyu üzerine gremolata serperek, genellikle risotto alla milanese eşliğinde servis edin.

• Kemik iliği, geleneksel olarak özel bir kaşıkla çıkarılıp yenilen değerli bir kısımdır.
• Uzun ve yavaş pişirme, etin kemikten kolayca ayrılmasını sağlar.
• Gremolata, yemeğin ağırlığını dengeleyen ferahlatıcı bir dokunuştur.

Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.

Akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel davetlerde sıcak servis edilir.

Kış ayları (Kasım-Şubat) için idealdir, ağır ve doyurucu yapısı soğuk havalarda tercih edilir.

Tüketim Uyarısı: Gluten (un) içerir; çölyak hastaları glutensiz un alternatifi kullanabilir. Alkol (şarap) içerir, pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır. Etin iyice piştiğinden emin olun.