Malzemeler (4 porsiyon için)
- 400 g orecchiette
- 500 g turp yeşilliği (cime di rapa, temizlenmiş)
- 4 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 4 adet ançüez fileto
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 338 kcal |
| Protein | 33 g |
| Karbonhidrat | 25 g |
| Yağ | 23 g |
| Lif | 6 g |
| Sodyum | 770 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Yeşillikleri Hazırlayın
Turp yeşilliğinin sert saplarını ayıklayıp yıkayın.
2. Aynı Suda Haşlayın
Orecchiette ve turp yeşilliğini aynı tencerede, aynı tuzlu suda birlikte haşlayın (yeşillik erken eklenerek yumuşatılır).
3. Sosunu Hazırlayın
Zeytinyağında sarımsak, ançüez ve pul biberi kavurun, ançüezi eritir gibi karıştırın.
4. Birleştirin
Süzülen makarna ve yeşilliği sosla karıştırın.
5. Servis Edin
Hemen sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Makarna ve yeşilliğin aynı suda haşlanması, Puglia mutfağının geleneksel ve pratik bir tekniğidir.
- Turp yeşilliği bulunamazsa karalahana veya ıspanak alternatif olabilir, ancak lezzet profili değişir.
- Orecchiette'nin kulak şekli, sosu içine hapsetmek için idealdir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Turp yeşilliğinin mevsimi olan sonbahar-kış (Ekim-Şubat) için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Orecchiette adı ne anlama geliyor?
İtalyanca 'küçük kulaklar' anlamına gelen orecchiette, makarnanın karakteristik çukur/kulak şeklinden dolayı bu adı almıştır; bu şekil özellikle yoğun sosları tutmakta etkilidir.
Tüketim Uyarısı: Gluten (makarna) ve balık (ançüez) içerir; ilgili alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır.
